煎鸡饼家常做法

菜系：豫菜青少年食谱补虚养身食谱贫血食谱
口味：炸烧味
工艺：煎

【煎鸡饼】的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克，肥膘肉150克
辅料：鸡蛋清25克，糯米50克，淀粉（蚕豆）30克，荸荠50克
调料：椒盐3克，盐3克，小葱3克，味精1克，姜3克，花生油40克，黄酒10克

【煎鸡饼】的特色：
外酥脆，里软嫩，鲜香可口。具有补虚养身、改善贫血的功效，适合青少年及体质虚弱者食用。

【煎鸡饼】详细做法步骤如下：

• 处理鸡肉与肥膘：将鸡胸脯肉去除筋膜后，与猪肥膘肉一起剁成细腻的肉泥，放入大盆中备用。这一步是为了让鸡饼口感更加滑嫩多汁。

• 准备糯米馅料：将糯米淘洗干净，放入蒸锅中蒸熟至软糯，取出后趁热用勺子或擀面杖将其压成糯米泥，以便后续混合使用。

• 处理荸荠和配料：将荸荠削皮后洗净，切成细小的丁状；小葱和生姜分别洗净，切成细丝备用。

• 调制馅料：在装有鸡肉泥和肥膘泥的盆中，依次加入鸡蛋清、湿淀粉（可用清水调匀蚕豆淀粉）、荸荠丁、糯米泥、黄酒、盐、味精等调料。然后充分搅拌均匀，直至馅料呈现出一定的黏性且不易散开的状态。

• 成型鸡饼：取适量馅料用手挤成核桃大小的丸子，共约18个。炒锅置于中火上，先加热锅体，再刷一层薄油以防粘锅。将丸子依次摆入锅中，排列成圆形，中心7个，外围11个。

• 煎制第一面：倒入适量花生油，以能覆盖锅底为宜，开始煎制。待一面煎至呈柿黄色时，将多余的油倒出，翻转鸡饼继续煎另一面。

• 煎制第二面并调味：当另一面也煎至同样颜色后，撒上葱丝和姜丝，略炸几秒钟使其香味溢出，随即关火。

• 装盘与搭配：将煎好的鸡饼整齐码放在盘中，趁热上桌，随餐附带一小碟椒盐，供蘸食，风味更佳。

【煎鸡饼】的制作要诀：

• 煎鸡饼必须煎熟、煎透、煎香，确保内部完全成熟。
• 煎制过程中用油量不宜过多，但也不能太少，若油少应适时添加，并不断晃动锅体使受热均匀，防止焦糊或色泽不均。
• 拌馅时加入鸡蛋清和湿淀粉，有助于增强馅料的黏性，使鸡饼在煎制时不散形。
• 煎锅使用前应先烧热，再刷一层凉油，这样可以有效防止食材粘锅。
• 在煎制过程中，可以用勺背轻轻将丸子按扁，使其形成圆饼状，增加接触面积，提升煎制效果。油温较高时可将锅暂时端离火源，顿火两次，帮助内部熟透。

【温馨提示】食物相克注意事项：

• 肥膘肉忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 蚕豆淀粉忌与田螺同食。