煎藕饼家常做法

菜系：豫菜
甜品/点心
口味：咸鲜味
工艺：煎

煎藕饼的制作材料：
主料：莲藕1000克
辅料：肥膘肉75克，红豆沙75克，糯米粉100克
调料：花生油50克，白砂糖50克

煎藕饼的特色：外形似鼓，色泽柿黄，外焦里软。蘸以白糖香甜可口。

【详细步骤说明】：

• 处理莲藕：将新鲜莲藕用清水彻底洗净，去掉藕节部分，并削去外皮。随后将莲藕放入擦丝器中擦成细腻的藕茸。为了去除多余的水分，将藕茸放在干净的布巾中用力挤压，直到水分基本被挤干为止。最后将藕茸放入盘中备用。

• 准备肥膘肉茸：将猪肥膘肉清洗干净后，用刀剁成极细的肉茸，也可以使用搅拌机辅助打成茸状，确保质地细腻。

• 混合原料调糊：在一个大碗中，将藕茸、肥膘肉茸和糯米粉一同加入，用手或勺子充分搅拌均匀。搅拌过程中要注意控制湿度，如果感觉太干，可以适量加一点水；若太稀，则可以适当添加少许糯米粉，最终达到软硬适中的面糊状态。

• 分剂成型：将调好的面糊分成18等份，每一份用手掌搓圆后压扁，制成直径约3.5厘米的圆形小饼。在操作前可在手掌抹少量油以防粘手。将做好的藕饼依次摆放在已经涂抹一层薄油的盘中，防止粘连。

• 煎制藕饼：取一口平底锅置于中火上，待锅烧热后用干净布擦拭干净，然后倒入花生油，加热至三成热（油面微微泛光）。将做好的藕饼逐个轻轻放入锅中，注意不要重叠。开始煎制时先煎一面，待颜色变成微黄色后再翻面，继续煎另一面，直至两面都呈金黄色且表面略带焦脆感即可出锅，盛入盘中。

• 装盘点缀：按照河南传统菜肴的摆盘方式，将煎好的藕饼按“里7外11”的圆形排列方式整齐码放于大盘中，增添视觉美感。同时另备两个小碟，分别放入适量白砂糖作为蘸料，随藕饼一同上桌供食客蘸食。

【制作要诀】：

• 藕饼煎制时火候不宜过大，以免外焦内生，建议采用中小火慢慢煎熟。
• 煎制前锅体一定要擦净并预热，再放油，这样可以避免粘锅。
• 摆盘时按照“里7外11”的传统格局摆放，是豫菜的重要特点之一，体现地方饮食文化特色。

【相关功效】：

• 莲藕含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、维生素C等多种营养成分，具有清热凉血、健脾开胃、润肠通便等功效。
• 糯米粉有助于补中益气、暖脾胃，适合体质虚弱者食用。
• 适量搭配肥膘肉，不仅提升了口感层次，也有助于补充热量和增加风味。

【健康提示】：

• 食材中肥膘肉为高脂食材，建议适量食用，尤其对血脂偏高人群应加以控制。
• 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化吸收。