菜系:私家菜 青少年食谱 美容菜谱 滋阴食谱 骨质疏松食谱
口味:酱香味
工艺:凉菜
千层云耳的制作材料:
主料:猪耳500克
调料:姜5克,大葱5克,八角3克,香叶3克,辣椒(红、尖、干)5克,料酒10克,盐4克,味精2克,老抽5克,生抽3克,白砂糖3克,鸡粉2克,花生油10克
千层云耳的特色:
香鲜脆软,酱香浓郁
详细制作步骤:
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处理猪耳: 将猪耳放入清水中浸泡约30分钟,去除血水和杂质。随后用刀刮净表面细毛,并用清水彻底冲洗干净,沥干备用。
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焯水去腥: 锅中加入适量清水,放入猪耳,再加入少许姜片、葱段和料酒,大火煮开后撇去浮沫,继续焯水约5分钟。捞出猪耳迅速放入冷水中过凉,以保持口感爽脆。
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炒制香料: 另起锅,加入花生油,置于火上烧热。放入姜片、葱段、八角、香叶和干辣椒,小火煸炒出香味。
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调制酱汁: 在炒香的调料中加入料酒、盐、味精、老抽、生抽、白砂糖、鸡粉和适量清水,搅拌均匀后转中小火熬煮10分钟左右,使各种调料充分融合,形成浓香的酱汁。
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卤制猪耳: 将焯过水的猪耳放入调好的酱汁中,大火烧开后转小火慢炖约40分钟至猪耳熟软入味。期间可翻动几次,确保受热均匀。
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卷压定型: 待猪耳炖好后,将其捞出稍晾片刻(但仍保持余温),然后趁热将猪耳卷成紧密的圆柱形。可用干净的纱布包裹固定,外部压上重物,帮助定型,静置冷却至少1小时。
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切片装盘: 卷压成型的猪耳去掉纱布,用锋利刀具切成薄片,整齐码放在盘中即可上桌食用。
相关功效说明:
此菜适合青少年成长阶段补充营养,同时具有滋阴润燥、增强骨密度的功效,对预防骨质疏松有一定辅助作用;富含胶原蛋白,有助于美容养颜。