焖荤素家常做法

菜系：家常菜谱、补虚养身食谱、明目食谱、营养不良食谱
口味：甜味
工艺：焖

相关功效：
此菜具有补虚强体、健脾开胃、明目护眼、改善营养不良等作用，适合体质虚弱、视力不佳及饮食营养不均衡者食用。

详细制作步骤：

• 食材准备：

  • 主料处理：将瘦牛肉（建议选用已煮熟的）和胡萝卜分别取出，放置案板上备用。
  • 将牛肉与胡萝卜都切成长度约为7厘米、宽度1.5厘米、厚度1厘米的长条状，大小尽量一致以便入味且美观。
  • 柿子椒洗净后切成小长方条状，放入沸水中快速焯烫一下，随即捞出投入凉水中冷却，沥干水分备用。

• 初步炸制胡萝卜：

  • 取一口炒锅置于灶上，倒入适量色拉油（约500克），加热至七成热（油面微微有烟）。
  • 放入切好的胡萝卜条，进行短暂油炸，表面略微变软即可捞出，控净多余油分备用。

• 煸香配料：

  • 另起一锅，加入少量底油，放入葱段、姜块以及桂皮，用中小火慢慢煸炒，直至散发出浓郁香味。

• 调味炖煮：

  • 加入酱油继续翻炒几下，随后倒入适量鲜汤（或清水），再依次加入料酒、精盐、白糖搅拌均匀。
  • 接着将事先切好的牛肉条和胡萝卜条一同放入锅中，大火烧开后转为小火慢焖。

• 焖制入味：

  • 盖上锅盖，保持小火焖煮约30分钟，期间注意观察汤汁变化，确保不烧干但又能充分入味。
  • 待汤汁逐渐浓稠时揭开锅盖，轻轻翻动食材使受热均匀。

• 收汁装盘：

  • 将胡萝卜和牛肉整齐地码放在盘中，同时拣出锅中的葱段、姜块和桂皮不用。
  • 转为旺火继续收汁，待汤汁浓稠后加入柿子椒条，快速翻炒几下使其断生。
  • 最后调入味精提鲜，并淋入香油增香，翻拌均匀后迅速浇在盘中的牛肉与胡萝卜上即可完成。

制作要诀：
本品含有油炸步骤，需备足色拉油约500克用于炸制胡萝卜；焖制过程中火候控制是关键，前期大火烧开、中期小火慢焖、后期大火收汁，才能做到外酥里嫩、香气四溢。