杯敲玻璃虾家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：此菜口感清爽，营养丰富，具有补气养血、滋阴润燥、增强免疫力的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者调理身体。

杯敲玻璃虾的制作材料：
主料：基围虾250克、菜心5棵、火腿片适量、蟹柳片适量、鸡蛋清适量。
调料：高汤适量、淀粉适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、胡椒粉适量。

详细制作步骤：

• 处理基围虾：将基围虾洗净，剥去外壳，保留虾仁备用。用厨房纸巾将虾仁表面水分吸干，均匀地拍上一层干淀粉。

• 敲打虾仁：取一根擀面杖，在案板上将拍好淀粉的虾仁轻轻敲打，边敲边翻动，直至虾仁被敲成薄片且呈半透明状，形成“玻璃虾”效果。注意力度适中，避免将虾仁敲碎。

• 准备配料：将菜心择洗干净，切成适当长度；火腿片和蟹柳片准备好，大小尽量一致以便入味。

• 调制蛋清糊：取适量鸡蛋清放入碗中，加入少许淀粉搅拌均匀，用于后续保持食材嫩滑口感。

• 煮制高汤：锅中倒入适量高汤，大火烧开后转小火，保持微微沸腾状态。

• 焯烫玻璃虾：将敲好的玻璃虾片轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，防止粘连，焯烫约1分钟至虾片变色卷起。

• 加入配料：依次放入火腿片、蟹柳片和菜心，继续用小火慢焐约2分钟，使各种食材味道融合。

• 调味：加入适量盐、味精、鸡精和少许胡椒粉进行调味，搅拌均匀。

• 勾芡收汁：将剩余的淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中，轻轻搅动使汤汁略微浓稠。

• 出锅装杯：将做好的杯敲玻璃虾盛入汤杯或汤碗中，可依个人喜好撒少许香葱末或枸杞点缀，提升视觉效果与风味。

温馨提示：玻璃虾敲打时要均匀用力，确保口感滑嫩；高汤可用猪骨或鸡汤代替，提升整体鲜美度。此菜趁热食用最佳，清爽不腻，老少皆宜。