蔬菜拉面家常做法

菜系：精品主食

菜系相关功效：蔬菜拉面是一款健康美味的素食主食，富含多种维生素和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进肠道蠕动，适合追求清淡饮食或想补充蔬菜营养的人群食用。

蔬菜拉面的制作方法如下：

【准备材料】
主料：

• 时令蔬菜（如菠菜、油麦菜、小白菜等）适量
• 韭菜 适量
• 韭黄 为韭菜的一半分量
• 鲜芦笋 几条
• 西芹 半个
• 芽菜 适量
• 干红辣椒 若干（根据个人口味调整）
• 樱桃萝卜片 或胡萝卜片 少许用于点缀

辅料：

• 鸡粉（或鸡精） 适量
• 食用麻油 适量
• 盐 适量
• 生拉面 1份

【详细步骤】

• 处理蔬菜：将所有蔬菜清洗干净。

  • 时令蔬菜择好后洗净备用；
  • 韭菜、韭黄分别洗净后切成与拉面长度相近的段；
  • 芦笋去掉老根部分，切成长段；
  • 西芹去皮洗净后切细条；
  • 芽菜洗净后沥干水分备用；
  • 干红辣椒剪成小段，去除部分籽以减少辣味（可根据喜好调整）。

• 焯烫蔬菜：取一大锅水烧开，加入少许盐和几滴麻油。

  • 先放入西芹、芦笋等较硬的蔬菜焯烫约1分钟，使其变色断生；
  • 再加入芽菜、韭菜、韭黄、时令蔬菜等继续焯烫约1~2分钟，至蔬菜颜色鲜亮、质地脆嫩即可捞出控水备用。

• 煮制面汤：利用焯烫蔬菜后的热水，加入适量鸡粉调味，搅拌均匀后过滤，制成蔬菜鸡汤备用。

• 煮拉面：另起一锅清水烧沸，下入生拉面。

  • 水再次沸腾后加入少量凉水（即“点水”），待水再次滚起后继续煮约1~2分钟，面条煮熟但保持筋道口感即可捞出过冷水，再沥干备用。

• 组合成品：取一大碗，先放入之前焯好的各种蔬菜作为底料。

  • 将煮好的拉面整齐码放在蔬菜上；
  • 倒入事先煮好的蔬菜鸡汤；
  • 最后撒上干红辣椒段，并点缀樱桃萝卜片或胡萝卜片增加色彩与口感。

• 提香调味：根据个人口味淋上几滴麻油，提升整体香气，即可享用一碗清香热辣、营养丰富的蔬菜拉面。

提示：可根据个人喜好添加豆腐丝、蘑菇等其他食材丰富口感，亦可加入少许酱油或辣椒油增加风味层次。