百鸟归巢家常做法

菜系：粤菜
年夜饭口味：咸鲜味
工艺：煮

百鸟归巢的制作材料：
主料：鸡腿300克，猪肉（肥瘦）300克，鹌鹑蛋200克，鱿鱼（鲜）250克
辅料：冬笋50克，胡萝卜30克，香菇（鲜）50克，西兰花100克
调料：料酒15克，酱油10克，盐5克，白砂糖10克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克

【详细步骤说明】：

• 处理主料：将鸡腿剁成大小适中的小块，猪肉（建议选用带点肥肉的猪上肩部位）切成约2厘米见方的小块。将鸡腿肉和猪肉一同放入冷水锅中，大火烧开后焯水约2分钟，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

• 处理鱿鱼：将新鲜鱿鱼清洗干净，去掉内脏和软骨，先纵向切成三等份长条，再在表面切花刀，然后分切成小块。将切好的鱿鱼放入沸水中快速氽烫，待其微微卷起即可捞出，避免过度加热导致口感变硬。

• 准备蔬菜配料：

  • 冬笋去壳后洗净，放入锅中加水煮熟，取出后切成条状；
  • 胡萝卜削皮后切为厚片，便于炖煮时保持形状；
  • 香菇提前泡发，去掉根蒂后对半切开，以便入味；
  • 西兰花洗净后切成小朵，放入沸水中焯烫至颜色翠绿，捞出过凉水，保持脆嫩。

• 炖煮主料：取一锅，将处理好的鸡腿块、猪肉块、冬笋条、胡萝卜片、香菇块一起放入锅中。接着加入料酒、酱油、盐、白砂糖、胡椒粉，再倒入约2杯清水（约500毫升），大火烧开后转中小火慢炖。

• 加入鹌鹑蛋与鱿鱼：待汤汁炖煮约15分钟后，将剥好壳的鹌鹑蛋轻轻放入锅中，同时加入之前氽烫好的鱿鱼块，继续炖煮，使所有食材充分吸收汤汁的味道。

• 收尾处理：最后将焯好水的西兰花加入锅中，略煮片刻。待所有食材均已熟透软嫩后，将玉米淀粉加少量清水调匀，缓缓淋入锅中勾芡，使汤汁变得略微浓稠，提升整体口感层次。

• 装盘享用：确认调味合适后，即可关火盛出，趁热食用。此菜汤汁清亮、味道鲜美、营养丰富，是年夜饭中极具代表性的一道佳肴。

【菜系相关功效】：
此菜选材多样，富含优质蛋白、维生素及膳食纤维，具有增强体力、促进消化、提高免疫力的功效，适合节日期间滋补调理身体之用。

【温馨提示】：

• 炖煮过程中注意控制火候，避免大火导致食材过老；
• 勾芡时可根据个人喜好调整汤汁浓稠度；
• 若喜欢汤汁更浓郁，可适当延长炖煮时间或减少水量。