油酥红虾家常做法

菜系：湘菜
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口味：咸鲜味
工艺：清炸

油酥红虾的制作材料：
主料：对虾500克
辅料：香菜100克
调料：花生油500克（实耗约50克）, 盐5克, 料酒25克, 白砂糖15克, 醋10克, 香油25克, 大葱10克, 姜10克

油酥红虾的特色：
色彩红亮，鲜香味美。

详细制作步骤：

• 处理对虾：
  将新鲜对虾放入清水中冲洗一遍，去除表面杂质。用剪刀小心剪去虾须和虾脚，再次放入清水中洗净，沥干水分备用。将清洗干净的虾放入碗中，加入盐和料酒拌匀，腌制30分钟，使其入味并去除腥味。腌好后用漏勺捞出虾子，控干表面水分。

• 准备配料：
  将生姜去皮后切成薄片；大葱洗净切段；香菜摘取嫩叶和茎部，去掉老根和黄叶，用清水彻底洗净，晾干备用。

• 油炸虾至酥脆：
  取锅一只，置于火上，倒入花生油，油量以能淹没虾为准（约500克）。待油温烧至七成热（约180℃），将腌好的虾逐个下入油锅中，保持中火炸至虾体变色、外皮酥脆。炸好后捞出放入漏勺中沥去多余油分。

• 炒制调味：
  锅中留少许底油，再加入香油，开小火加热，放入姜片煸炒出香味。随后将炸好的红虾倒入锅中，接着加入葱段、白糖和醋，快速翻炒几下，使虾体均匀裹上调料，充分吸收香气即可关火。

• 装盘定型：
  将炒好的红虾盛入大盘中，摊开放置自然晾凉，让其更加酥脆。食用前将香菜摆放在盘中作为点缀，提升视觉与味觉效果。

油酥红虾的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克（实际消耗较少）。为保证虾壳酥脆、色泽红亮，建议使用新鲜活虾制作。

食物相克提示：

• 对虾忌与某些含有鞣酸的水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，以免影响蛋白质消化吸收，引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹泻等症状。建议海鲜与这类水果食用时间间隔至少2小时。
• 服用补药或中药白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免影响药效。