腊鸭舌家常做法

菜系：卤酱菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：腊制

【腊鸭舌的制作材料】
主料：鸭舌500克
调料：酱油15克，盐8克，白砂糖30克，料酒15克

【腊鸭舌的特色】
味道香浓，口感独特，适宜佐茶、配酒或下饭，是一道风味十足的传统腌腊佳品。

【腊鸭舌详细制作步骤】

• 处理鸭舌：将新鲜鸭舌清洗干净，去除杂质和根部硬块，沥干水分备用。

• 调配腌料：取一容器，将酱油、盐、白砂糖、料酒一起加入，搅拌均匀，制成腌制调料汁。

• 腌制入味：将处理好的鸭舌放入调料汁中，确保每只鸭舌都均匀裹上调料。盖上保鲜膜放置于冰箱中冷藏腌制至少4小时，使鸭舌充分吸收调味料的味道。

• 晾晒准备：腌制完成后，将鸭舌取出，用清水略微冲洗表面多余的盐分与调料，再用厨房纸巾吸干水分。随后将鸭舌一只只平铺在竹筛上，保持适当间距，以便通风晾晒。

• 第一次晾晒：将竹筛置于阳光充足、通风良好的地方晾晒约3小时。注意避免灰尘污染，可使用纱网遮挡防虫。

• 翻面继续晾晒：3小时后，将鸭舌逐一翻面，使其受热均匀，继续晾晒3小时左右，至表面微微收紧。

• 烘烤定型：傍晚时分将鸭舌移入室内，使用炭火炉或电烤箱进行低温焙烤。温度控制在60℃左右，时间约为2～3小时，期间注意观察，防止烤焦。待鸭舌表面干燥爽滑、肉质紧实即可完成。

• 保存食用：做好的腊鸭舌放凉后可装入密封袋或玻璃罐中冷藏保存，随吃随取。食用前可蒸熟切段，摆盘上桌；也可直接切丝拌菜，风味更佳。

【小贴士】

• 若使用烤箱，可用“风干”功能辅助脱水，提升腊味口感。
• 腌制时间可根据个人口味适当延长，味道更为浓郁。
• 焙烤过程中若使用明火，需注意火候，避免烟熏过重影响成品色泽和味道。