炸菊花鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、补虚养身食谱、产后调理食谱、回乳食谱、营养不良食谱、动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

炸菊花鸡的制作方法与详细步骤说明：

所需材料：
主料：童子鸡 1000克
辅料：芹菜 100克，粉丝 100克
调料：酱油 5克，盐 3克，味精 5克，大葱 5克，香油 50克，大蒜（白皮）5克，醋 10克，花生油 100克

制作步骤：

• 处理鸡肉：
  将童子鸡宰杀后整理干净，从背部剖开，去除内脏并清洗干净。接着将鸡身上的大小骨头全部剔除，注意保持鸡皮和鸡肉的完整性。用刀背轻轻拍打鸡肉表面，使其更加松软入味。将处理好的鸡肉放入盘中备用。

• 腌制鸡肉：
  在鸡肉中加入切好的葱段、姜片，以及酱油、盐、味精进行调味，用手轻轻涂抹均匀，确保每一块鸡肉都能吸收到调料。然后静置腌制约1小时，让鸡肉充分入味。

• 准备辅料：
  取干粉丝剪成约1厘米长的小段；芹菜洗净后放入沸水中焯烫至熟透，捞出过冷水，再撕成细丝备用。

• 炸鸡初步定型：
  锅中倒入适量花生油，烧热至六成热（约180℃），将腌制好的整鸡放入锅中，中小火炸至表面金黄且熟透，即可捞出控油。

• 复炸使鸡肉酥脆：
  继续加热油温至八九成热（约200℃），将鸡再次下锅复炸，炸至外皮酥脆后迅速捞出，沥干多余油分，然后斩切成块装盘备用。

• 炸粉丝做装饰：
  另取适量花生油，烧至九成热，将之前剪好的粉丝放入油中炸至膨胀呈菊花状，捞出控油后围在盘中鸡肉的四周，增加美观度。

• 调制蘸料：
  取一小碗，加入芝麻油、蒜末、醋、少许盐、味精，搅拌均匀调成蘸料汁，分成两个小碟，随炸菊花鸡一同上桌食用。

烹饪小贴士：

• 炸鸡时要注意控制油温，第一次炸是为了熟透，第二次复炸才能达到外酥里嫩的效果。
• 粉丝剪得越细，炸出来的菊花形状会更漂亮，但也要注意油温，避免炸糊。
• 蘸料可根据个人口味调整比例，喜欢辣味的朋友也可添加辣椒油或小米辣一起拌匀。

这道炸菊花鸡不仅外形美观，口感丰富，而且富含蛋白质和多种营养元素，适合体弱、产后及营养不良者食用，具有良好的滋补作用。