菜远炒鸡杂家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 消化不良食谱 明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

【菜远炒鸡杂】的制作步骤详解：

• 准备食材：将芥蓝（菜远）清洗干净，沥干水分备用。鸡心、鸡肝、鸡肫等鸡杂部分也需彻底洗净，去除杂质后切成大小适中的小块。

• 腌制鸡杂：将切好的鸡杂放入碗中，加入酱油拌匀，静置腌制5分钟，使其入味。随后加入适量水淀粉（豌豆淀粉），搅拌均匀，使鸡杂表面裹上一层薄芡，这样可以保持鸡杂嫩滑不老。

• 热锅预处理：将炒锅置于大火上烧热，倒入适量植物油（约20克），用手轻轻转动锅体，让油均匀涂抹在锅内壁，防止粘锅。待油温稍热后倒出多余油分，保留少量底油。

• 翻炒鸡杂：重新倒入少许油，待油热后放入腌制好的鸡杂，快速翻炒至六成熟（即鸡杂变色但仍略带弹性）。此时加入洗净的芥蓝，继续翻炒均匀。

• 调味入味：依次加入绍酒、精盐、味精、白糖和胡椒粉进行调味。注意火候控制，保持大火快炒，以保留食材营养和口感。持续翻炒至鸡杂接近全熟（约九成熟）。

• 勾芡收汁：将调好的水淀粉缓缓倒入锅中，进行打芡，使汤汁浓稠并均匀包裹在食材上。最后淋入少许热熟油（可使用之前倒出的热油或另加热油），迅速翻炒几下，提升菜肴光泽与香气。

• 装盘完成：确认鸡杂完全熟透，芥蓝翠绿爽脆后即可关火，将菜肴盛入盘中，趁热食用。

功效说明：此菜富含蛋白质与维生素A，有助于促进视力健康（明目）、改善肠道蠕动缓解便秘、帮助消化系统正常运作（适用于消化不良调理）。同时芥蓝中的膳食纤维也有助于清理肠胃，是家庭日常餐桌上的一道营养又健康的佳肴。