糟烩鲜蘑豆腐家常做法

菜系：私家菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：糟香味
工艺：烩

糟烩鲜蘑豆腐的制作材料：
主料：北豆腐 500克、鲜蘑菇 100克
调料：鸡油 25克、香糟 35克、盐 5克、味精 5克、白砂糖 25克、淀粉（豌豆）15克、鲜汤适量

糟烩鲜蘑豆腐的特色：
酒香浓郁，口感鲜嫩，健脾开胃，营养丰富，适合儿童及注重美容的人群食用。

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将嫩豆腐取出，用清水冲洗干净后，切成大小适中的小方块。
  • 鲜蘑菇摘去根部，放入清水中浸泡10分钟后彻底洗净，再用刀片成圆片状备用。

• 焯水处理：

  • 取锅一只，加入适量清水，大火烧沸后，先将豆腐块轻轻下入锅中，焯水约2分钟，去除豆腥味并使豆腐更加紧实。
  • 接着将处理好的鲜蘑菇片也放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分备用。

• 炖煮入味：

  • 取炒锅置于炉火上，倒入鸡油加热至融化，再加入焯好的豆腐块和鲜蘑菇片，轻轻翻拌均匀。
  • 加入准备好的鲜汤（约1000克），再依次调入味精、白糖、精盐，转旺火煮沸后撇去浮沫。
  • 改为文火慢炖约10分钟，使豆腐充分吸收汤汁味道。

• 加入香糟调味：

  • 待豆腐炖至入味后，加入香糟搅拌均匀，继续加热至汤汁再次沸腾。

• 勾芡收汁：

  • 将淀粉15克加入适量清水调匀成水淀粉液，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。
  • 继续加热至汤汁浓稠，呈现出光泽感即可关火。

• 淋油增香：

  • 最后将熟鸡油均匀地淋在菜肴表面，提升香气与色泽，稍加拌匀即完成。

糟烩鲜蘑豆腐的制作要诀：

• 使用鲜汤可显著提升菜品风味，建议选用鸡汤或骨头汤；
• 香糟不宜过早加入，以免长时间加热影响酒香风味；
• 勾芡时注意控制水淀粉的用量，以汤汁浓稠不粘腻为宜。

此菜不仅味道鲜美，还富含优质蛋白与多种维生素，有助于增强食欲、促进消化，特别适合食欲不佳或体质偏弱的人群食用。