当前位置:首页 > 菜谱大全 > 沙锅冻豆腐家常做法大全

沙锅冻豆腐家常做法


菜系:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:炖

沙锅冻豆腐的制作材料:
主料:北豆腐500克
辅料:水发木耳30克、油菜心50克、虾米25克、冬笋40克
调料:炼制猪油35克、香油10克、料酒15克、盐8克、味精2克、花椒2克、大葱10克、姜5克

沙锅冻豆腐的特色:
菜品鲜美,汤汁浓郁,风味独特,营养丰富,适合多种人群食用。

详细制作步骤:

  • 处理豆腐: 将北豆腐切成适当大小的块状,放入冰箱冷冻室冷冻约数小时至形成蜂窝状结构。取出后置于室温下自然解冻。
  • 切片备用: 待豆腐完全解冻后,用刀切成约3.5厘米长、2.5厘米宽、0.6厘米厚的薄片。
  • 去除豆腥味: 将切好的豆腐片放入沸水中焯烫约1分钟,捞出沥干水分备用。此步骤可有效去除豆腐的豆腥味,提升整体口感。
  • 准备配料: 冬笋去皮洗净切片;木耳洗净去蒂;虾米用清水稍作冲洗;油菜心择洗干净;葱姜分别切成末备用。
  • 炝锅炒香: 烧热锅后加入猪油,待油热后放入葱末和姜末煸炒出香味。
  • 炖煮入味: 在锅中依次加入鸡汤(或清水)、适量盐、味精、料酒、花椒水(提前调制好)、冬笋片、虾米、木耳及焯好的豆腐片,搅拌均匀后大火烧开。
  • 转入沙锅慢炖: 将上述食材全部倒入沙锅中,转小火慢炖约20分钟,使豆腐充分吸收汤汁中的香味和营养。
  • 炒制油菜心: 另起一锅,加入麻油烧热后放入油菜心快速翻炒几下,加少许盐调味,保持其翠绿色泽与脆嫩口感。
  • 装盘收尾: 将炒好的油菜心轻轻铺在炖好的沙锅豆腐表面,即可上桌享用。

制作要诀:

  • 花椒水的制作方法:以1两花椒配6斤清水的比例,先将水烧开,再加入花椒浸泡一晚,过滤后使用。可用于去腥提香。
  • 豆腐经过冷冻后再炖煮,更容易吸味,口感更加绵软有弹性。
  • 若时间充裕,建议使用自制高汤代替清水,味道更佳醇厚。

小贴士:

  • 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来看,寒性的田螺与滑利的木耳搭配,可能影响消化功能。
  • 患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡,以免诱发出血症状。
  • 木耳也不宜与野鸭同食,二者性质相冲,易导致消化不良。

使用说明

爱查询菜谱,是国内首屈一指的美食菜谱平台,它精心汇编了国内外各大菜系的精华,形成了一个庞大的菜谱大全。这里汇聚了中华美食的博大精深,同时也融合了世界各地的异国风味,共计收录了超过2万个菜谱。无论是传统家常菜,还是新颖创意料理,用户都能在这里找到,并且可以免费查询,让每一位热爱烹饪的朋友都能轻松提升厨艺,成为家里的星级大厨,从此烹饪不再求人。