鱼香酥青豆家常做法

菜系：川菜
鱼香酥青豆的功效：此菜酸甜微辣，具有增进食欲、促进消化、开胃解腻的作用，适合家庭佐餐或作为下酒小菜。

【制作材料】
主料：青豌豆250克
辅料：泡辣椒4只、姜适量、葱适量、蒜适量
调料：白糖1茶匙、酱油1茶匙、香油少许、醋少许、盐适量、味精少许、食用油适量

【详细步骤】

① 处理食材：将青豌豆洗净，去除杂质，用清水冲洗干净后捞出，放在漏网中沥干水分。建议选用颗粒饱满、颜色嫩绿的大白豌豆，口感更佳。泡辣椒用清水洗净，去掉辣椒蒂和籽，剁成细末备用。姜、蒜去皮洗净后分别剁成细茸，葱洗净切成葱花备用。

② 调制鱼香味汁：取一小碗，依次放入泡辣椒末、姜茸、蒜茸、葱花，加入白糖、酱油、少许盐、味精、醋和几滴香油。用筷子搅拌均匀，使各种调料充分融合，调成典型的川菜“鱼香味型”味汁。注意口味可根据个人喜好适当调整，喜欢酸味可多加点醋，喜欢甜口则可稍增糖量。

③ 炸制青豆：锅中倒入适量食用油，置于火上烧至六成热（油面微微有烟气），将沥干水分的青豌豆倒入锅中，采用中小火慢慢炸制。炸的过程中不断翻动，使其受热均匀。待豌豆表皮略微起皱、变得酥脆时即可捞出，控油后摊开放凉，保持其酥脆口感。

④ 拌入味汁：将晾凉的酥青豆放入一个较大的盘中或碗内，趁手边还有余温时，淋上调好的鱼香味汁，轻轻拌匀，让每一颗青豆都均匀裹上调料。静置几分钟使豌豆更充分地吸收味道。

⑤ 出品装盘：拌好味的鱼香酥青豆可以直接装盘上桌，冷热皆宜。如做下酒菜亦可搭配薄荷叶或黄瓜片点缀，色香味俱全，更加诱人食欲。

温馨提示：操作过程中注意油温控制，避免炸糊影响口感；调味汁可根据实际口味灵活调整，但要突出鱼香风味的特点——咸甜酸辣兼备，姜蒜味浓郁，回味悠长。