香脆豆腐家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：脆炸

香脆豆腐的功效与特点：
此菜品外酥里嫩，口感独特，富含植物蛋白和多种微量元素，有助于增强体质、促进肠胃健康。适合作为家庭日常菜肴，尤其适合喜欢口感香脆的人群。

香脆豆腐的制作材料：

• 主料：北豆腐 500克
• 辅料：玉米淀粉 20克、玉米面（白）35克、干紫菜 10克
• 调料：植物油 适量（约25克）、酱油 5克、白芝麻 15克

详细制作步骤：

• 准备辅料粉料：将玉米淀粉和玉米面混合均匀，放入一个干净的碗中备用。这两种粉类搭配使用可以增加豆腐表面的酥脆感。

• 处理豆腐：将北豆腐用清水冲洗干净，放在案板上切成大小适中的小方块，每块约为3厘米见方。切好后轻轻码放在盘中，尽量避免碎裂。

• 裹粉定型：将切好的豆腐块逐一放入调好的粉料中，用手或筷子轻轻翻动，使每一块豆腐都均匀地裹上一层粉料。裹好后静置5分钟，让粉料更好地附着在豆腐表面。

• 调制味汁：将白芝麻放入研磨器中磨成芝麻碎，或者用擀面杖压碎。然后加入酱油搅拌均匀，调制成浓郁的调味汁备用。

• 加热炸制：炒锅置于火上，倒入适量植物油（以能覆盖锅底并稍多一点为宜），开中小火将油温烧至六成热（约180℃，油面微微冒烟）。

• 第一次炸制定型：将裹好粉料的豆腐块小心放入油锅中，保持中火炸制约2分钟，待其表面呈浅黄色时捞出控油。这一步主要是为了定型。

• 第二次复炸增脆：再次将油温升高至七成热（约200℃），将豆腐块重新下锅复炸约30秒至1分钟，使其表面变得金黄酥脆，迅速捞出沥干油分。

• 装盘点缀：将炸好的豆腐块整齐码放在盘中，浇上调好的芝麻酱油汁，最后撒上剪成细丝的干紫菜即可上桌享用。

小贴士：

• 北豆腐比南豆腐更结实，不易炸碎，建议选择质地较硬的老豆腐。
• 复炸是让豆腐外皮更加酥脆的关键步骤，不可省略。
• 紫菜最后撒上可提升整体风味，同时增加视觉美感。
• 食物相克提示：玉米面忌与田螺同食，否则可能引起中毒；也应尽量避免与牡蛎搭配食用，以免影响锌的吸收。