香煎芋饼家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

香煎芋饼的制作材料：
主料：芋头300克
调料：小麦面粉150克、植物油75克（实耗约500克）、芝麻30克、花椒粉5克、盐3克、味精1克、酱油5克

香煎芋饼的做法步骤：

• 准备芋头：将芋头去皮，用清水彻底洗净表面泥土，然后放在案板上切成均匀的薄片，厚度建议控制在3毫米左右，这样更容易煎熟且口感更佳。
• 调配面糊：取一个大碗，加入小麦面粉，随后依次放入芝麻、花椒粉、精盐、味精和酱油。接着一边缓慢倒入适量清水，一边用筷子搅拌，直至形成浓稠适中、无颗粒的面糊。注意面糊不宜过稀或过厚，以能均匀裹住芋片为宜。
• 裹糊处理：将切好的芋片逐片放入调好的面糊中，确保每一片都均匀地裹上一层厚厚的面糊，以便入味和形成酥脆外层。
• 加热油锅：在炒锅中倒入约500克植物油（因是炸制过程，油量要足够），置于火炉上加热至七成热（大约180℃，此时插入筷子周围会有大量气泡）。
• 煎制芋饼：将裹好面糊的芋片小心地逐片放入热油中，保持中小火慢慢煎制。煎的过程中注意翻面，使其受热均匀。待两面均呈现金黄酥脆的色泽后即可捞出沥油。
• 装盘享用：将煎好的芋饼摆放在盘中，可直接食用，也可根据个人喜好撒上少许辣椒粉或孜然粉增添风味。

香煎芋饼的制作要诀：

• 面糊的浓度非常关键，太稀则无法包裹芋片，太厚则口感发硬，建议分次加水进行调整。
• 油温控制是关键，下锅前务必测试油温是否合适，避免外焦内生或者吸油过多。
• 因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右备用。

香煎芋饼的功效：
此菜具有健脾养胃、增强食欲的作用，适合消化不良或体质虚弱者食用。同时芋头富含膳食纤维，有助于肠道健康，搭配芝麻还能补充钙质。

小帖士-食物相克：
芋头忌与香蕉同食，以免引起腹胀或不适。