油泼全鸡家常做法

菜系：沪菜
口味：炸烧味
工艺：油浸炸

油泼全鸡的制作材料：
主料：童子鸡1000克
调料：香油5克，酱油25克，料酒10克，白砂糖10克，胡椒粉1克，辣酱油5克，小葱5克，花生油100克（实际需约1000克用于炸制），香菜5克

油泼全鸡的特色：
此菜色泽深黄，外脆里嫩，口感丰富，油而不腻，是佐酒佳肴。

详细做法如下：

• 处理鸡肉：选用一只光嫩童子鸡，去除内脏并彻底清洗干净。用刀斩去鸡脚和尾部脂肪部分，从背部剖开，使鸡身摊平。接着将鸡腿部位顺骨划开，划至露出腿骨为止，便于入味。

• 初步腌制：取适量酱油10克、料酒5克均匀刷在整只鸡身上，注意内外涂抹到位。将鸡放置一旁腌制约15～20分钟，使其入味。

• 初次油炸（油浸）：锅中倒入足量花生油（约1000克），置于炉火上加热至六成热（油面微微泛起波纹）。小心放入腌好的鸡，保持中火，让鸡完全浸没于油中炸制。待鸡表面呈浅黄色且熟透后捞出沥油。

• 二次复炸（上色定型）：继续将油温升至八成热（油面略有青烟），再次将鸡放入锅中炸制约1～2分钟，使其表皮金黄酥脆，迅速捞出控油。

• 切块摆盘：将炸好的整鸡放在案板上，顺着纹理切成大小一致的长方块，并按原鸡的形状在盘中整齐摆放，恢复鸡的整体造型，增强美观度。

• 调汁淋浇：另准备一小碗，依次加入酱油15克、白糖、辣酱油、香菜末、葱花、香油、剩余料酒5克、清汤或清水25毫升、胡椒粉，搅拌均匀制成调味汁。将调好的汁水均匀地浇在鸡块上即可上桌。

油泼全鸡的制作要诀：

• 腌制时应不断翻动鸡身，确保每一面都均匀吸收调料；
• 第一遍炸制以熟为主，油温不宜过高，保持六成热为宜；第二遍复炸是为了形成酥脆表皮，此时油温应升至八成热；
• 因炸制过程耗油较多，建议提前准备好足够花生油（约1000克），确保成品口感酥香不油腻。

功效说明：
本菜肴富含优质蛋白质与多种微量元素，具有补虚强体、温中益气的功效，适合体质虚弱者及日常滋补食用。