酱扒茄子家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酱香味
工艺：扒

酱扒茄子的功效说明：
此菜肴具有健脾开胃、增强食欲、补充蛋白质和多种营养成分的作用，适合家庭日常食用，尤其适合需要增强体力、改善胃口的人群。

酱扒茄子的详细制作步骤：

一、准备材料：

• 主料：紫皮长茄子350克
• 辅料：猪里脊肉150克
• 调料：大蒜（白皮）5克、大葱10克、甜面酱25克、盐2克、味精2克、白砂糖3克、酱油15克、香油2克、花生油25克
• 配料辅助：青红尖椒适量（用于点缀）

二、详细操作步骤：

• 处理茄子：
  将茄子洗净去蒂，切成约5厘米长、1厘米宽的条状。切好的茄子放入碗中，加入2克盐拌匀，腌制10分钟左右。
  腌好后，用手轻轻挤出茄子中的多余水分，以减少炒制时吸油过多。将挤干水分的茄子条整齐码放在盘中，放入蒸锅中，大火蒸10～12分钟至熟软，取出备用。

• 准备辅料：

  • 猪里脊肉洗净，顺纹理切成细丝；
  • 青红尖椒洗净，切成细丝；
  • 大葱剥去外皮，洗净后切成细丝；
  • 大蒜剁成蒜末，备用。

• 炒制肉丝：
  锅中倒入花生油，置于中火上烧热后，下入肉丝翻炒至变色熟透，盛出备用。

• 调制酱汁：
  锅中留底油，放入甜面酱小火煸炒出香味，随后依次加入盐、味精、白糖、酱油，搅拌均匀。再倒入少许清水或高汤，调成浓稠的酱汁。

• 合锅调味：
  将之前炒好的肉丝重新回锅，与调好的酱汁充分融合，翻炒均匀。如酱汁较干可适当加少量水调整浓度，最后淋上几滴香油提香，勾芡后关火。

• 浇汁装盘：
  将蒸好的茄子条摆放在盘中，把炒好的酱香肉丝均匀地铺在茄子表面。

• 炸蒜增香：
  另起锅，倒入少量花生油，放入蒜末用中小火慢慢炸至金黄酥香，迅速捞出，趁热连油一同浇在肉丝上，增加香气。

• 点缀出彩：
  最后撒上事先切好的青红椒丝和葱丝作为点缀，提升视觉效果和口感层次。

三、成品特点：
色泽红亮，酱香浓郁，茄子软糯入味，肉丝滑嫩鲜美，搭配炸蒜的香气与青红椒的爽脆，整体口感丰富，做法新颖，是一道非常受欢迎的家庭风味菜肴。