奶汤菠饺家常做法

菜系类别：四川小吃
菜系相关功效：健脾开胃、清热除烦、养血止血、润燥通便

奶汤菠饺的做法详细介绍

制作材料：

• 主料：精面粉150克，菠菜100克，猪肥瘦肉100克
• 辅料：奶汤700克
• 调料：芝麻油、鸡油各少许，精盐、味精、胡椒粉、姜末、葱水各适量

特色说明：
此款小吃以汤色乳白、饺子碧绿、皮薄如纸、馅嫩多汁、鲜香适口而著称。不仅风味独特，而且营养丰富，具有健脾开胃、清热除烦之效，适合四季食用。

详细制作步骤：

第一步：准备绿色面团

• 将新鲜菠菜摘去根部和老叶，放入清水中反复洗净，去除杂质。
• 把洗净的菠菜放入搅拌机中，加入少量清水搅打成细腻的菠菜泥。
• 用干净纱布将菠菜泥包好，用力揉挤出菠菜汁，滤去渣滓备用。
• 取精面粉150克放入盆中，倒入适量菠菜汁，并根据需要适当添加清水，边倒边搅拌。
• 揉成光滑且不粘手的绿色面团后，盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约20分钟，使面团更加柔软有韧性。

第二步：调制馅料

• 将猪肥瘦肉（比例建议为3:7）剔去筋膜，切成小块后剁成细茸。
• 放入大碗中，依次加入姜末、精盐、味精、胡椒粉、少许芝麻油进行调味。
• 再分次加入适量清水（总量约为肉泥重量的1/3），朝一个方向持续搅拌至肉馅起胶、上劲，呈现出黏稠状即可。
• 最后加入适量葱水拌匀，放置一旁腌制10分钟，让肉馅充分吸收调料的味道。

第三步：擀皮与包制

• 将饧好的绿色面团搓成长条，均匀分成40个小剂子，每个剂子约6克左右。
• 将剂子逐一按扁，用擀面杖擀成中间稍厚、边缘较薄的小圆皮，直径约4厘米。
• 取适量馅料（每只约8克）放在面皮中央，对折捏紧边缘，形成半圆形的饺子生坯，确保封口严密，防止煮时露馅。

第四步：煮制过程

• 锅中加足量清水，大火烧沸后转中小火，轻轻放入饺子生坯，用勺子轻推以防粘锅底。
• 待水再次沸腾后，加入少量冷水，重复此动作两到三次，直至饺子全部浮起且皮变透明，表明已煮熟。
• 同时另取一大锅，将奶汤700克加热至微沸，加入适量精盐、味精、胡椒粉进行调味，最后滴入几滴鸡油提香。
• 将煮熟的饺子捞出，均匀分配到10个碗中，再分别浇入热腾腾的奶汤，使汤汁刚好没过饺子即可。

第五步：装盘享用

• 每碗奶汤菠饺可点缀少许焯过水的菠菜叶或葱花增色。
• 上桌前可根据个人口味再滴入几滴芝麻油，提升整体香气。
• 即可趁热享用这道色泽诱人、口感丰富的四川传统小吃。

制作要领总结：

• 绿色面团要揉至光滑、柔软，且需充分饧发，这样擀出的饺子皮更薄更有延展性；
• 肉馅搅拌时必须始终朝一个方向搅动，逐步加水并打至上浆状态，这样才能保证馅料鲜嫩多汁；
• 煮饺子时火力不宜过大，避免猛火导致饺子破裂，影响成品美观；
• 奶汤调配应保持汤色洁白、味道浓郁，鸡油的加入能显著提升汤品的鲜美度。

温馨提示： 若时间充裕，可用骨头、鸡架等熬制高汤作为奶汤基础，风味更佳醇厚。