酸辣粉家常做法

所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

酸辣粉的制作材料：
主料：红苕粉1000克。
调料：酱油适量、保宁醋适量、红油辣椒适量、花椒粉适量、味精适量、葱花适量、芽菜适量、豌豆尖适量、胡椒粉适量、芹菜末适量、精盐适量、高汤适量。

酸辣粉的特色：
口味酸辣爽口，粉条嫩滑劲道，汤汁鲜香浓郁，是四川小吃中的经典之作。

详细做法步骤：

• 准备食材：将豌豆尖择去老根和黄叶，放入清水中洗净备用；芽菜洗净后剁成细末；芹菜择洗干净后切成细末，葱花切碎备用。

• 调配调料碗：取12只大小相同的碗，依次在每个碗中加入适量酱油、保宁醋、红油辣椒、花椒粉、味精、胡椒粉、精盐，再分别撒入芽菜末、葱花、芹菜末等调料，为后续烫粉做准备。

• 煮制高汤：锅中倒入足量的高汤，用大火烧沸。高汤建议选用猪骨或鸡架熬制而成，味道更鲜美。

• 烫粉与配菜：将红苕粉均匀分成12份，每次取一份用手抓起，轻轻抖散后放入竹漏勺中。将竹漏勺浸入沸汤中，先单独烫约2分钟，使粉丝受热回软；随后加入少量洗净的豌豆尖，继续翻烫约3分钟，使粉丝充分吸收汤汁风味并保持滑爽口感。

• 装碗出锅：将烫好的粉丝连同豌豆尖一起连汤带粉倒入事先调好味的碗中，一碗酸辣粉即刻完成。

• 重复操作：依照上述方法依次完成其余11碗酸辣粉的制作，确保每一碗都新鲜出炉，保持最佳口感。

酸辣粉的制作要领：
红苕粉不宜烫制时间过长，以免过于软烂而失去滑嫩弹性，一般控制在2分钟左右即可。同时调料的比例可根据个人口味灵活调整，喜欢更辣可多加红油辣椒，喜欢更酸则可适当增加醋的用量。

功效说明：
酸辣粉具有开胃消食、促进食欲的功效，尤其适合食欲不振、消化不良者食用。其酸辣口感还能刺激唾液和胃液分泌，帮助增强肠胃蠕动，具有一定的助消化作用。