宋嫂面家常做法

四川小吃宋嫂面的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

宋嫂面的制作材料：
韭菜叶面条500克，鲤角（即鱼腹部软肉）1条，金钩（干虾米）适量，青腿菇适量，玉兰片适量，花椒适量，菜籽油适量，郫县豆瓣适量，豆油适量，胡椒粉适量，猪肉适量，味精适量，醋适量，姜适量，葱适量，蛋清豆粉适量，湿豆粉适量，料酒适量，精盐适量。

宋嫂面的介绍：
此面是用“宋嫂鱼羹”作臊子而得名。相传清朝乾隆皇帝游西湖时，有一位渔妇献上一道鱼羹，味道极其鲜美，乾隆皇帝食后曾询问其姓名，但后来只记得她姓宋，于是便有了“宋嫂鱼羹”的美称。宋嫂面正是以此为灵感，将鱼羹风味融入面食之中，成为川渝地区独具特色的小吃之一。

宋嫂面的特色：
面条滑嫩爽口，汤汁鲜香浓郁，略带麻辣，口味层次丰富，极具川菜风味特色。

教您宋嫂面怎么做，如何做宋嫂面：

第一步：准备原材料并初步处理

• 将鲤角鱼刮去鳞片，去除内脏及鱼鳃，剔除鱼骨和鱼皮，取净鱼肉切成筷子头大小的颗粒。
• 青腿菇、玉兰片分别洗净后切小颗粒，金钩用水泡发后改刀成小粒。
• 将玉兰片和青腿菇放入沸水中焯水，捞出后用清水漂洗备用。
• 葱一部分切成段，一部分切成细花；姜拍碎备用；郫县豆瓣剁成细末备用。

第二步：炸制鱼丁

• 锅中倒入适量温油，将鱼丁加入蛋清豆粉拌匀后下锅，中小火炸至鱼丁定型且表面微黄，捞出控油备用。

第三步：制作花椒油

• 另起一锅，倒入适量菜籽油烧热，放入花椒粒炸出香味，待花椒变色后捞出，制成花椒油备用。

第四步：炒制面臊子

• 锅中再次倒入菜籽油烧热，放入剁细的郫县豆瓣炒香，炒出红油。
• 加入高汤适量，放入部分豆瓣、鱼骨、鱼皮、葱段、姜块，大火煮开后转小火慢熬，使汤汁充分吸收鱼腥味与辣味。
• 待汤汁出味后，捞出鱼骨、鱼皮、葱段和姜块。
• 下入金钩、玉兰片丁、青腿菇丁继续翻炒，使其入味。
• 再次加入炸好的鱼丁，搅拌均匀后用湿豆粉勾芡，使汤汁浓稠呈二流芡状。
• 最后加入之前炸好的花椒油，搅匀后关火，面臊子即完成。

第五步：煮面并调碗

• 在另一锅中加足量清水烧沸，加入少许盐，放入韭菜叶面条煮熟，注意掌握火候，避免煮烂，以柔韧滑爽为佳。
• 准备面碗，碗底放入适量豆油、醋、味精、胡椒粉、猪肉末、葱花，并加入少量高汤调匀。
• 面条煮好后捞出沥水，放入调好味的面碗中，浇上热腾腾的面臊子即可。

宋嫂面的制作要领：
煮面条的水量要宽裕，避免粘连；面条不宜煮得太软，应保持一定的弹性与滑爽口感。另外臊子中的鱼丁需提前码浆炸制，既能锁住鲜味，又能提升口感；勾芡时要掌握好湿豆粉的用量，确保汤汁浓而不腻，入口顺滑。