奶油花蛋糕家常做法

菜系：美味糕点

奶油花蛋糕的制作材料：

主料：

• 蛋糕底：鲜蛋2公斤，白砂糖900克，富强粉750克，粟粉150克
• 奶油忌林糖：奶油500克（炎热天气需增加至750克），白砂糖900克，鲜蛋白200克，纯白葡萄糖100克，清水约250克

详细步骤说明：

一、蛋糕底的调制

• 将鲜蛋与白砂糖一同放入打蛋糕机中进行充分搅拌，直至混合物变得蓬松且颜色变浅。
• 将搅拌好的面糊倒入已经刷好油并垫上洁净烘焙纸的饼盘中，每个饼盘装入约1公斤的面糊。
• 放入预热好的烤箱中，以中火烘烤至蛋糕表面呈现金黄色，并能自然脱离模具边缘即表示烘熟。
• 烘烤完成后取出冷却，待完全冷却后撕去底部的烘焙纸，制成蛋糕底备用。

二、奶油忌林糖的调制

• 在锅中加入白砂糖和清水，小火加热，不断搅拌，熬煮成具有粘性的透明糖浆（注意不要煮焦或变成黄色）。
• 同时将鲜蛋白放入打蛋机中高速打发，直至形成白色稠状、不会流动的状态。
• 将煮好的糖浆缓慢倒入蛋白霜中，边倒边继续搅拌，使两者充分融合，形成更加浓稠细腻的蛋白糖浆。
• 继续用打蛋机搅打均匀，直至完全冷却。
• 加入事先准备好的奶油（天气炎热时适当增加奶油量），用刮刀或搅拌器轻轻翻拌至完全混合均匀，即可得到质地柔滑、颜色雪白的奶油忌林糖。

三、成型与装饰

• 取两片冷却好的蛋糕底，在其中一片蛋糕上均匀涂抹一层奶油忌林糖。
• 将另一片蛋糕覆盖其上，形成夹心结构。
• 接着在蛋糕的顶部和四周均匀涂抹奶油忌林糖，作为外层装饰的基础。
• 使用裱花袋装入调配好的彩色奶油忌林糖，根据个人喜好在蛋糕表面挤出花朵或其他图案，确保图案色彩鲜艳、层次分明、美观清晰。

操作关键：

• 烘烤蛋糕底时，当发现蛋糕边缘自然脱离模具，即可判断为烘熟。
• 奶油忌林糖在搅拌过程中必须达到浓稠不泻的状态，这样成品才能保持良好的形状。
• 为防止奶油融化，务必在蛋糕完全冷却后再进行奶油涂抹。
• 切割蛋糕时，可先将切刀用沸水烫热并擦干，再进行切割，这样可以使切口平整光滑，提升整体外观。

质量标准：

• 奶油忌林应呈现洁白、油润的状态；
• 挤花图案色彩明亮，造型美观清晰；
• 蛋糕体结构疏松多孔，质地柔软且富有弹性；
• 入口滑嫩，带有浓郁的奶油与鸡蛋香气。

菜系相关功效： 奶油花蛋糕属于甜品类糕点，适合作为下午茶点心或节日庆典食品，能够补充能量、调节心情，适量食用有助于缓解疲劳，但因含糖量较高，建议控制摄入量。