罗汉豆腐汤家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱减肥菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：清香味
工艺：煮

罗汉豆腐汤的制作材料：
主料：粉丝100克、小白菜100克
辅料：北豆腐25克、木耳（干）25克、黄花菜25克、鲜香菇25克
调料：大葱15克、盐6克、味精3克、胡椒粉2克、淀粉（豌豆）15克、小麦面粉50克、色拉油100克、香油5克

罗汉豆腐汤的特色：汤鲜质嫩，清爽可口。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将北豆腐用勺子或手捣成细腻的豆腐泥，放入碗中备用；木耳、黄花菜、香菇提前用清水泡发好并清洗干净，沥干水分；粉丝也提前用温水泡软后剪短备用；小白菜择洗干净，切成段；大葱洗净切葱花。

• 调制豆腐丸子糊：在豆腐泥中加入淀粉、小麦面粉、胡椒粉、适量葱花、味精和盐（约2克），用筷子搅拌均匀，直至混合物呈粘稠的糊状，能够用手挤出成型的状态为佳。

• 炸制豆腐丸子：锅中倒入约500克色拉油（实际用量以能淹没锅底并能炸制丸子为准），烧至七成热（油面微微有烟雾升起），将调好的豆腐糊用手挤成大小均匀的小丸子，逐个下入油锅中。保持中小火炸制，待丸子浮起并呈金黄色时捞出控油。

• 煮汤底：另取一锅，加入约1000毫升清水或高汤，大火烧开后转小火，先下入泡发好的木耳、黄花菜、香菇和粉丝，煮约3分钟使其入味。

• 加入蔬菜与丸子：随后将小白菜段和之前炸好的豆腐丸子一同放入锅中，继续煮2分钟左右，使所有食材充分融合味道。

• 调味出锅：根据个人口味补加适量盐（约4克）和味精，最后淋上几滴香油提香即可关火盛出。

罗汉豆腐汤的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。炸丸子时注意控制油温，避免外焦内生；汤不宜久煮，以免蔬菜变老影响口感。

食物相克提示：
木耳（干）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易造成消化不良。