猪肉菠菜汤家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

猪肉菠菜汤的制作材料：
主料：瘦猪肉150克，新鲜菠菜100克
调料：香油3克，食盐3克，味精2克，花椒2克
辅助材料：清汤约750克（可用鸡骨或猪骨熬制）

菜系相关功效：
本汤具有补血养气、增强体质的功效，特别适合青少年成长期及老年人滋补食用，同时对改善贫血症状有一定帮助。菠菜富含铁质和维生素，搭配优质蛋白的瘦猪肉，营养均衡，易消化吸收。

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 猪肉选择瘦肉部分，清洗干净后切成薄片，厚度约为2毫米左右，便于快速煮熟且口感更嫩。
  • 菠菜挑选新鲜无黄叶的，摘去老根后彻底洗净泥沙，控干水分后切成约2厘米长的小段备用。

• 准备花椒水：

  • 取适量花椒（约1两）加入6斤清水，大火煮开后转小火煮10分钟，然后关火自然冷却，浸泡一晚，过滤后取花椒水使用。此水用于去腥提香。

• 煮汤底：

  • 锅中倒入清汤（约750克），置于炉灶上，用中火加热至沸腾。

• 下入食材：

  • 汤沸后，先放入切好的瘦肉片，轻轻搅拌防止粘连，待肉片变色后，再加入菠菜段。
  • 加入适量精盐、味精调味，同时倒入少量提前准备好的花椒水，提升汤品风味并去除猪肉的轻微腥味。

• 收汤出锅：

  • 再次煮沸后，观察肉片已熟透、菠菜颜色鲜绿即可关火。
  • 用漏勺将猪肉和菠菜一同捞出，放入汤碗中。
  • 将锅中的汤再次煮沸，撇净浮沫，保持汤色清澈，最后淋入几滴香油增香，浇在盛有食材的碗中。

• 成品特点：

  • 成品汤色清澈淡雅，肉质细嫩，菠菜软滑，整体味道鲜美清淡，咸香适口，营养丰富。

制作要诀：

• 清汤建议使用自制高汤，可提升整体口感；
• 猪肉尽量切得均匀、薄厚一致，以保证受热均匀、口感一致；
• 菠菜不宜久煮，以免破坏维生素，影响色泽与口感；
• 若喜欢口感更丰富的版本，可在汤中适量加入粉丝或豆腐等辅料。