无锡鲜肉馄饨家常做法

菜系：沪菜
口味：甜咸味
工艺：煮

无锡鲜肉馄饨的制作材料：
主料：小麦面粉1000克、猪肉（瘦）500克、榨菜50克、荠菜200克、豆腐干30克、鸡蛋160克
调料：酱油18克、白砂糖10克、盐15克、黄酒10克、味精10克

无锡鲜肉馄饨的特色：皮薄馅多，滋味鲜而微甜。

详细做法步骤如下：

• 处理荠菜：将新鲜荠菜摘去老根和杂质，用清水彻底洗净，放入烧开的水锅中焯烫约半分钟，捞出后立即浸入冷水中降温，待凉透后挤干水分，再剁成细末备用。

• 处理榨菜：将榨菜剥除外层老皮，切成极细的小丁或末，以便与馅料更好地融合。

• 处理猪肉：选用猪瘦肉（建议为前腿或梅花肉），洗净擦干水分后剁成细腻的肉末，或者使用绞肉机打成肉糜。

• 调制馅料：将准备好的荠菜末、榨菜末和猪肉末一同放入大碗中，加入酱油、白砂糖、细盐、黄酒和味精，顺着一个方向搅拌至均匀上劲，使馅料更加粘稠且富有弹性。拌好后静置片刻，让其入味。

• 制作蛋皮：取鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅打均匀。平底锅加热刷一层薄油，倒入蛋液摊成薄蛋皮，待冷却后切成细丝备用。

• 切香干丝：将豆腐干冲洗干净，切成细丝，作为馄饨汤中的配料之一。

• 和面包馄饨：将小麦面粉过筛后放入盆中，逐渐加入适量清水揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布醒发约30分钟。然后反复揉压几次，擀成极薄的馄饨皮，包入适量馅料，捏紧封口即可（也可购买现成馄饨皮操作）。

• 煮馄饨：在锅中加入足量清水，大火烧沸后轻轻下入馄饨，用勺子轻轻推动防止粘锅。待馄饨全部浮起并略煮几分钟即可捞出。

• 调汤装碗：另取一碗，放入适量鲜汤（可用骨头汤或鸡清汤），加入少许酱油、盐、白砂糖、味精调味，再撒入几根香干丝和蛋皮丝，最后将煮熟的馄饨盛入汤碗中即可享用。

小贴士：

• 馅料搅拌时要顺同一方向，有助于形成口感弹嫩的馅心；
• 煮馄饨时火候要旺，保证皮子迅速成熟而不破；
• 荠菜焯水时间不宜过长，以免颜色变黄影响美观；
• 汤底可根据个人喜好添加虾皮、紫菜等提升鲜味。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。