鸭腿猴头蘑家常做法

菜系：东北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸炖结合

鸭腿猴头蘑的制作材料：
主料：猴头菇150克，鸭2500克
调料：大葱10克，姜10克，蒜适量，芝麻10克，盐15克，猪油（炼制）100克，味精3克，鸡油20克，黄酒15克，鸡汤适量

鸭腿猴头蘑的特色：
猴头蘑清鲜软嫩，鸭腿酥烂醇香，营养丰富，滋补身体，适合体质虚弱、需要调养的人群食用，具有滋阴养身、防癌抗癌的功效。

详细步骤说明：

• 处理猴头蘑：
  将猴头菇放入清水中彻底洗净，去除杂质和泥土，控干水分。用刀切成薄片，注意保持厚度均匀，不宜过厚，以利于入味和蒸熟。将切好的猴头菇片毛面朝下整齐码放在一个大碗中。

• 调味蒸制猴头蘑：
  在猴头菇碗中加入适量精盐、味精、黄酒去腥提鲜，再放入切好的葱段、姜片和蒜瓣。倒入适量鸡汤，以刚好没过猴头菇为宜。将碗放入蒸笼中，置于蒸锅内，大火蒸约40分钟至猴头菇完全酥软入味。

• 整理猴头蘑造型：
  蒸好后取出猴头菇，倒出多余的汤汁，拣出葱姜蒜不用。将其原碗扣在盘子中央，形成美观的猴头形状。随后淋上少许蒸出的原汁白汤，再浇上提前加热的熟鸡油，使香气更浓郁。

• 腌制鸭腿：
  取鸭腿部分清洗干净，去除多余脂肪。放入盆中加入适量精盐、白糖、黄酒进行腌制，时间不少于30分钟，以便更好地入味。

• 炸制鸭腿：
  热锅中倒入熟猪油，油温烧至七成热时，将鸭腿逐个放入锅中炸制。炸至表面呈金黄色且表皮略显酥脆时捞出沥油备用。此过程需准备约500克熟猪油用于炸制。

• 炖煮鸭腿：
  取一砂锅，放入炸好的鸭腿，加入适量鸡汤，再调入精盐、味精适量，小火慢炖约1小时，直至鸭腿肉质酥烂脱骨。

• 装盘点缀：
  将炖好的鸭腿捞出，趁热在其表面撒上炒香的白芝麻，增加香味与口感。最后将鸭腿围绕在之前摆好的猴头菇四周，整体造型美观大方。

制作要诀：

• 猴头蘑切片要薄而均匀，便于吸收汤汁；
• 猴头菇码碗时尽量还原猴头形状，扣盘后更具视觉美感；
• 鸭腿必须炖至酥烂，入口即化才符合本菜风味；
• 炸制过程中使用足量猪油，确保鸭腿外酥里嫩。

健康提示：
猴头蘑是珍贵的药食同源食材，《中国药用真菌》记载其“性平、味甘、能利五脏、助消化、滋补、抗癌”，搭配富含蛋白质的鸭腿，不仅味道鲜美，还具有良好的滋补强身、增强免疫力的作用，特别适合秋冬季节进补食用。