生煎马哈鱼家常做法

菜系：东北菜
功效：水肿食谱、消化不良食谱、补虚养身食谱、益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：生煎

生煎马哈鱼的制作材料：
主料：三文鱼（马哈鱼）700克，鸡胸脯肉150克
辅料：鸡蛋清75克，青椒150克
调料：味精2克，黄酒15克，香油15克，小葱10克，玉米淀粉15克，姜10克，大豆油40克，盐15克

特色： 口味咸香，软嫩鲜醇，造型美观，营养丰富。

详细做法步骤：

• 处理三文鱼： 将新鲜三文鱼宰杀后彻底清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用刀片取净鱼肉，顺着纹理使用斜刀法切成约0.5厘米厚的大片，放入容器中备用。

• 腌制鱼片： 在切好的鱼片中加入适量的精盐、味精、黄酒和香油，搅拌均匀，使调味料充分渗入鱼肉中。腌制时间建议为30分钟以上，以便更入味。

• 准备鸡肉茸： 将鸡胸脯肉剁成极细的鸡肉茸，放入碗中，加入鸡蛋清搅拌均匀，再依次加入少量精盐、味精和黄酒，继续搅拌至呈粘稠状备用。

• 处理青椒： 青椒洗净去籽，使用模具或手工将其压制成青蛙形状共12个，确保每个青椒青蛙保持完整形态，便于后续酿馅。

• 酿制鸡茸青椒： 将调好的鸡茸小心地填入青椒压制好的青蛙体内，尽量填满并压实，使其在蒸制过程中不易脱落。

• 煎制三文鱼： 热锅倒入大豆油，待油温热时加入葱段和姜块爆香，随后捞出葱姜不用。将腌制好的三文鱼片平铺入锅中，以中小火慢煎。煎至两面金黄且熟透，取出码放在盘子中央。

• 蒸制鸡茸青蛙： 将酿好鸡茸的青椒青蛙整齐摆入蒸盘，放入蒸锅中，大火蒸约3分钟左右，至鸡茸完全熟透，取出后围绕在盘中三文鱼周围。

• 调制芡汁： 锅中加入200毫升鲜汤，大火烧开后撇去浮沫，依次加入精盐、味精、黄酒调味。将玉米淀粉加水调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠光亮。

• 淋芡装盘： 将调好的芡汁均匀浇在蒸好的鸡茸青蛙上，让其色泽更加诱人，口感更佳。

制作要诀：

• 三文鱼片必须提前腌制足够时间，才能充分入味。
• 煎鱼时注意控制火候，避免外皮焦糊而内部未熟。
• 制作鸡茸时可适当加入少许清水或高汤，使其更加滑嫩。
• 因烹饪过程中需要油煎，建议准备约200克大豆油以备不时之需。

温馨提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免发生不良反应。