恭祝发财家常做法

菜系：粤菜
年夜饭口味：咸鲜味
工艺：蒸

恭祝发财的制作材料：
主料：干贝50克，大白菜（白梗）900克
调料：盐4克，淀粉（玉米）4克，料酒10克，大蒜（白皮）30克

恭祝发财怎么做，如何做才好吃：

• 处理干贝：将干贝用清水冲洗干净，放入温水中浸泡约半小时，使其软化。泡好后加入半大匙料酒，放入电饭锅中蒸至柔软，大约需要20分钟左右。蒸好后取出撕成细丝备用。注意蒸的时间不宜过短，确保干贝完全变软，口感更佳。

• 准备大白菜：将大白菜择去老叶和杂质，用清水彻底洗净后切成大块，大小适中，便于入味和夹取食用。

• 炸蒜瓣：将大蒜剥去外皮，保持完整蒜瓣。炒锅中加入一大匙食用油，烧热后放入蒜瓣，用中小火慢慢炸至表面呈现金黄色，捞出沥油备用。此时锅中会留有部分余油，可用于下一步炒白菜，增添香味。

• 炒制白菜并调味：利用锅中剩余的油，放入切好的大白菜块，开中火翻炒。在炒的过程中可适当加少许水，防止炒得太干。待白菜逐渐变软后，加入盐进行调味，继续翻炒至白菜均匀吸收盐分并变得柔软即可关火。

• 组合食材并蒸制：取一个较大的耐热碗，在内壁涂抹一层薄油，以防粘连。先将处理好的干贝丝均匀撒在碗底，接着放入炸好的蒜瓣，最后将炒好的大白菜块整齐码放在碗中。将整个碗放入电饭锅中，外锅加入一杯半的清水，开始蒸制，时间约为20分钟。这样可以让干贝的鲜味充分渗入白菜中，使整道菜更加浓郁可口。

• 倒扣装盘与勾芡：蒸好后取出大碗，小心地将碗中的汤汁倒入锅中，再将整碗内容物反扣到干净的大盘中，形成美观的造型。随后将之前倒出的汤汁重新加热，加入适量水淀粉搅拌均匀，用小火慢慢勾芡，直至汤汁变得浓稠光亮。最后将勾好芡的汤汁均匀淋在盘中的干贝白菜上即可完成整道菜肴的制作。

恭祝发财的制作要诀：

• 干贝也被称为瑶柱，颗粒越大、质地越饱满的干贝味道越鲜美；
• 蒸干贝时所出的汁液富含鲜味，建议不要浪费，可以一同加入菜品中提升风味；
• 若家中常备干贝，可一次性多蒸一些干贝丝，冷却后冷冻保存，随取随用，方便快捷且不失鲜美。