蟹粉狮子头沙锅家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 增肥食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

蟹粉狮子头沙锅的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）600克
辅料：蟹肉100克，猪小排（猪肋排）200克，油菜心100克，生菜（团叶）50克
调料：盐10克，味精2克，黄酒25克，胡椒粉1克，菱角粉10克，葱汁8克，姜汁7克

蟹粉狮子头沙锅的特色：
鲜、香、嫩。

详细做法步骤：

• 处理猪肉： 将猪肋条肉（五花肉）洗净后切成细丁状，保留一定的肥肉颗粒，这样口感更嫩滑多汁。瘦肉部分用刀剁成细腻的肉泥，再将肥肉丁与瘦肉泥混合在一起，粗斩几下，使两者均匀结合，并保持一定的弹性。

• 调味搅拌： 将剁好的五花肉放入大碗中，加入葱汁、姜汁、黄酒、盐、味精、胡椒粉和少量清水，顺着一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，变得粘稠有弹性。接着加入新鲜蟹肉，轻轻拌匀，注意不要过度搅拌以免破坏蟹肉的鲜美口感。

• 成型狮子头： 准备好适量菱角粉和清水调成稀薄的菱粉水备用。取适量肉馅在手上蘸菱粉水后搓成大肉球，共做成4个大小适中的狮子头。最后在每个狮子头表面滚上蟹黄，增加视觉美感和风味层次。

• 焯排骨： 猪小排剁成小块后放入开水锅中焯水，去除血沫和杂质，捞出后冲洗干净备用。

• 炖煮准备： 取一砂锅，将焯好的排骨铺底，加入清水约500克，再倒入少许黄酒去腥增香，大火烧开。

• 焖制入味： 水开后，将做好的狮子头轻轻放入锅中，在每个狮子头上盖一片生菜叶，既能锁住肉香，又能增添清甜。再次烧开后转小火慢焖，加盖炖煮约2小时，让狮子头充分吸收汤汁，达到软嫩可口的状态。

• 加入蔬菜： 待狮子头焖至熟透后，放入洗净的油菜心，略煮几分钟即可关火。菜心不宜过早放入，以免煮烂影响口感和色泽。

小贴士 - 食物相克提示：
蟹肉不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹时或吃完后不可立即饮用冷饮，否则容易引起腹泻等肠胃不适反应。