芽菜香酥鸭家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：便秘食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：炸烧味
工艺：清炸

芽菜香酥鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：大白菜（青口）150克，生菜（团叶）50克
调料：植物油130克（实际操作需约2000克），大葱100克，八角20克，姜20克，盐5克，丁香5克，肉豆蔻5克，花椒5克，桂皮15克，料酒10克，椒盐50克

芽菜香酥鸭的特色：酥、松、鲜、香，酒饭皆宜，为宴席中的经典大菜之一。

【详细制作步骤】：

• 处理鸭子：选择一只肥嫩的鸭子，宰杀后彻底清除羽毛、脚爪及内脏（建议从尾部开口取出内脏），用清水冲洗干净，尤其是鸭腹内部。将鸭子挂起或放置在通风处晾干表面水分，时间约为1～2小时。

• 准备配料：将大白菜洗净，去除泥沙；大葱切成段状；生姜拍碎备用；生菜叶洗净后沥干水分，用于后期装饰摆盘。

• 腌制鸭子：取适量精盐与料酒混合均匀，涂抹在鸭子外皮及内腔中。然后将鸭子放入大盆中，静置腌制2小时，使其入味。

• 填充香料蔬菜：将准备好的大白菜、葱段、姜块以及八角、丁香、花椒、肉豆蔻、桂皮等香料一同塞入鸭腹中，尽量填满但不要过紧。接着将鸭子放入蒸盘中，用绵纸封住盘口，防止蒸汽进入影响口感。

• 蒸制鸭子：将装有鸭子的蒸盘放入蒸锅中，隔水大火蒸制约1.5～2小时，直到鸭肉完全熟烂、香气四溢为止。

• 控油冷却：蒸好后取出鸭子，轻轻倒出鸭腹内的汁液，稍微放凉，便于后续炸制不易爆裂。

• 热油炸制：锅中倒入足量植物油（约2000克），加热至八成热（约200℃）。将鸭子腹部朝下小心放入油锅中炸制约3～5分钟，待鸭皮呈金黄色且酥脆时翻面，再炸背部同样时间，注意控制火候，避免炸糊或粘锅。

• 捞出控油：炸至两面均呈现金黄酥脆状态后，用漏勺小心捞出，放在厨房纸上控去多余油分。

• 装盘点缀：将炸好的鸭子放入大盘中，周围摆上洗净的生菜叶作为点缀，同时配上两碟椒盐，供食用时蘸取。

芽菜香酥鸭的制作要诀：

• 建议使用四川本地的大白菜，风味更佳。
• 炸制过程中需准备较多植物油，确保鸭子能充分受热，达到外酥里嫩的效果。