黑米锅巴肉家常做法

菜系：私家菜
口味：酸咸味
工艺：碎屑料炸

黑米锅巴肉的制作材料：
主料：猪肉（瘦）500克，锅巴（小米）250克
调料：鸡蛋120克，醋20克，花生油60克，盐2克，芥末5克，大葱5克，胡椒粉1克，味精1克，面包屑20克，鸡蛋清20克

黑米锅巴肉的特色：
肉片鲜嫩，锅巴酥脆，酸鲜咸香。

详细制作步骤：

• 处理原材料：

  • 将猪瘦肉剔除筋膜，用刀片成均匀的薄片，放入碗中备用。
  • 在肉片中加入适量的盐、胡椒粉和味精，轻轻拌匀后腌制片刻，使其入味。
  • 黑米锅巴用手掰成大小适中的块状，注意不要太碎，以保持口感。
  • 鸡蛋洗净后煮熟，取其蛋黄备用；大葱去皮后切成片备用。

• 初步炸制定型：

  • 取一口干净的炸锅，倒入适量花生油（约600克），将油烧至五成热（即油面微微有烟气）。
  • 将腌好的肉片逐一蘸上蛋清糊，再裹上一层面包屑，确保表面均匀覆盖。
  • 将裹好料的肉片小心放入油锅中炸制，待其颜色微黄时捞出控油备用。

• 复炸提升酥脆感：

  • 待油温升高至八成热（油面冒青烟），将之前炸过的肉片再次下锅进行复炸。
  • 炸至金黄色且外层酥脆后捞出，沥干多余的油分，盛入盘子的一侧备用。

• 准备醋油沙司：

  • 将之前煮熟并搓碎的两个鸡蛋黄过筛到一个干净的盆中。
  • 加入少量白胡椒粉、芥末、盐和味精，搅拌均匀。
  • 一边搅拌一边逐渐加入少许花生油，使酱汁更加浓稠顺滑。
  • 接着继续搅拌的同时缓慢倒入凉开水250克，同时根据口味适量补充盐和味精，调至酸咸适口。
  • 最后加入白醋，持续搅拌至所有材料充分融合，制成风味独特的醋油沙司。

• 组合装盘：

  • 将炸好的黑米锅巴铺在盘子的另一侧，与炸肉片对半摆放。
  • 取适量（约20克）调好的醋油沙司，均匀地浇在肉片和锅巴上即可完成。

黑米锅巴肉的相关功效：
此菜具有开胃消食、增强食欲的功效，尤其适合食欲不振或需要补充蛋白质的人群食用。

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油600克左右，以确保炸制效果更佳。