京烧羊肉家常做法

菜系：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：炸烧味
工艺：清炸

京烧羊肉的制作材料：
主料：羊肉(瘦)250克
辅料：花椒3克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]3克，桂皮3克
调料：大豆油50克，酱油5克，盐2克，味精1克，大葱3克，姜3克，香菜10克

京烧羊肉的特色：
色泽金黄，风味独特，爽口不腻。

【详细步骤说明】：

• 选材与处理：选择250克瘦羊肉，洗净后控干水分。将羊肉切成约3厘米见方的小块，放入沸水中焯水一次，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 炖制羊肉：准备一个焖罐或砂锅，加入约1500克清水，放入焯过水的羊肉块。同时将花椒、八角、小茴香籽、桂皮等香料装入纱布袋中扎紧，制成调料包一同放入锅中。再加入酱油、精盐、葱段、姜块（拍松），大火煮开后转小火慢炖2至3小时，直至羊肉酥烂入味。炖好后将羊肉捞出，晾凉备用。

• 油炸定型：起锅烧热，倒入适量大豆油（建议使用花生油约300克），待油温升至六成热时，将炖好的羊肉块下锅，用中小火炸至表面呈现金黄色泽且微微酥脆，捞出沥油。

• 切条摆盘：将炸好的羊肉块稍凉后切成条状，整齐码放在盘中。

• 搭配汤汁上桌：另取一小碗，盛入适量炖羊肉时的原汤，撒上少许香菜段，随羊肉一同上桌。食用时可蘸汤汁，口感更佳。

京烧羊肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约300克；炖制过程中尽量保持小火慢炖，以确保羊肉软烂入味；炸制时注意控制油温，避免外焦里生。