八宝肚片家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：卤

八宝肚片的制作材料：
主料：猪肚800克
辅料：糯米100克、咸肉50克、猪肉（肥瘦）100克、香菇（干）50克
调料：料酒20克、酱油20克、香油10克、茴香籽3克、花椒2克、姜5克

八宝肚片的特色：
猪肚软绵，口感丰富，肥而不腻，营养滋补，适合体质虚弱者食用。

详细做法步骤：

• 处理猪肚：
  将猪肚用清水冲洗干净后，在案板上反复揉搓，去除表面黏液和异味。可使用面粉或醋辅助清洗。洗净后放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转中小火煮约10分钟至猪肚变软。捞出后迅速放入冷水浸泡片刻，然后取出剥去外层白色薄膜（即“白衣”），再用清水彻底洗净备用。

• 准备八宝馅料：
  糯米（也称江米）提前淘洗干净，沥干水分后盛入盘中备用。咸肉与鲜猪肉（建议选用带点肥瘦的猪腿肉）分别切成小丁，香菇提前用温水泡发后洗净，挤干水分后切丁。将咸肉丁、猪肉丁、香菇丁一起加入糯米盘中混合均匀。

• 调味与拌料：
  取一小块生姜，洗净后切下约三分之一，剁成细末，加入糯米和配料中拌匀。剩余的姜块保留皮不去，切成姜片备用。接着往糯米混合料中加入适量料酒，搅拌均匀，使糯米充分吸收风味。

• 填充猪肚：
  将调好味的糯米馅料小心地灌入清洗好的猪肚内，注意不要装得太满以免煮时爆裂。两端开口处可用牙签封口或用线扎紧，确保密封牢固。

• 炖煮过程：
  在锅中放入猪肚，同时将小茴香籽、花椒和之前预留的姜片一起放入一个小布袋中，扎紧袋口后一同放入锅内。加入适量清水（以能没过猪肚为宜），再倒入剩余的料酒，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至猪肚熟透、糯米完全蒸熟。

• 调味收汁：
  炖熟后取出香料袋，加入酱油继续炖煮约5分钟，让猪肚上色并更加入味。煮好后关火将猪肚取出放凉。

• 切片装盘：
  待猪肚完全冷却后，去掉封口线或牙签，切成薄片整齐摆盘。最后淋少许香油提香即可享用。

八宝肚片的制作要诀：

• 猪肚清洗务必彻底，避免腥味残留。
• 糯米需提前拌入调料，使其更易入味。
• 猪肚不宜煮得过久，以免质地过于软烂影响口感。
• 可根据个人口味调整馅料搭配，如加入腊肠、栗子等。

此菜具有健脾开胃、补虚养身之功效，特别适合身体虚弱、食欲不振及营养不良者食用。