黄泥烤鸡家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱｜补虚养身食谱｜健脾开胃食谱｜营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：泥包烤

黄泥烤鸡的制作材料：
主料：整鸡1只（约5000克）
辅料：猪肉（肥瘦相间）150克，冬菜100克，鲜香菇100克
调料：大葱500克，猪网油250克，炼制猪油30克，料酒10克，白砂糖10克，酱油10克，味精5克，盐20克（分次使用），香油30克，花椒10克，姜10克，辣椒油20克

黄泥烤鸡的特色：
此菜香味扑鼻、外皮酥脆、内肉鲜嫩，入口咸香微麻，别具风味。适合秋冬进补，具有滋阴养血、温中健脾之功效。

【详细制作步骤】：

• 处理鸡肉：选用一只约5千克重的整鸡，宰杀后去净羽毛，剖开腹部取出内脏，彻底清洗干净，沥干水分。将鸡腿骨敲断，并去掉脚爪以便于入味和食用。准备拍破的大葱段50克、姜片10克、花椒10克、盐（约2茶匙）、酱油10克、料酒10克，混合均匀后涂抹在鸡的内外，进行腌制，时间约为3小时，使鸡肉充分入味。

• 准备馅料：将肥瘦相间的猪肉切成细丝，大葱同样切丝备用。注意要尽量晾干水分，避免影响后续包裹效果。另外准备好冬菜100克、鲜香菇100克，洗净后切碎备用。

• 灌入馅料：待鸡腌制完成后，将之前准备好的猪肉丝、大葱丝、冬菜、香菇碎一起填入鸡腹中。然后用香油30克和适量葱花涂抹在鸡身上，使其表面形成一层保护膜并增添香气。

• 包裹鸡身：取猪网油一张，将鸡包裹严实，再用荷叶包裹三层（共需六张荷叶），用绳子来回缠绕扎紧，确保密封不漏气。

• 调制黄泥糊：准备黄泥适量，加入剩余的盐（约3茶匙），加水适量搅拌均匀，调成可粘附的泥浆状，将其均匀涂抹在荷叶外层，厚度适中即可。

• 炭火烘烤：取一耐热容器或炉灶，在底部垫上炉灰，防止直接接触火焰导致焦糊。将木炭烧红后，将包裹好的鸡置于炭火中间，缓慢烘烤约3小时，期间注意保持火力稳定，防止泥壳破裂或出气，以确保鸡肉熟透且不失风味。

• 拆封与装盘：烤好后取出，待稍凉后用手轻轻敲掉外层黄泥，解开绳子，剥去荷叶和猪网油。将鸡放入大盘中，再次淋上少许香油增加光泽和香气。

• 搭配食用：最后随盘附上一小碟辣椒油，供蘸食使用，口感更佳丰富。

黄泥烤鸡的制作要诀：

• 准备荷叶六张，确保包裹严密，防止泥层脱落。
• 烤制过程中要注意控制火候，避免外焦内生。
• 腌制时间不宜过短，以确保入味均匀。
• 可根据个人口味适当调整馅料种类及调味品比例。