七彩蛇丝家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【七彩蛇丝的详细做法】

所需材料：

• 主料：蛇肉500克
• 辅料：鸡蛋清50克、红尖干辣椒20克、西芹30克
• 调料：植物油25克、白酱油5克、白砂糖3克、胡椒粉2克、盐3克、味精1克、嫩肉粉5克、玉米淀粉5克、大葱10克、姜5克

详细制作步骤：

• 处理蛇肉
  将新鲜蛇肉清洗干净，去除杂质和腥味。切成粗细均匀的丝状，放入碗中备用。

• 腌制蛇丝
  在蛇肉丝中加入嫩肉粉、精盐、适量料酒（原方未提及具体用量，可根据口味添加）、鸡蛋清、玉米淀粉以及白酱油，充分搅拌均匀。腌制约10分钟，使蛇肉更加嫩滑入味。

• 准备配料
  干红辣椒去蒂和籽，洗净后切成细丝；西芹择洗干净，去掉老筋，也切成丝状；大葱和生姜分别切成细丝备用。

• 调制味汁
  取一小碗，依次加入精盐、味精、鸡精（根据个人口味可适当调整）、白酱油、白糖、胡椒粉、玉米淀粉（提前用少量清水调匀），再加适量清水搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 初步炸制蔬菜配料
  炒锅置于火上，倒入适量植物油烧至五成热（油面微微有烟起）。将红辣椒丝和西芹丝一起下锅快速炸一下，时间控制在1分钟左右，以“断生”为宜。捞出控净油分备用。

• 滑炒蛇丝
  锅中重新放少许植物油，加热至四成热时，放入腌好的蛇肉丝，用筷子轻轻划散，保持中小火滑炒约2分钟，待蛇丝变色、表面略带光泽时，立即盛出备用，避免过老。

• 爆香辅料
  锅中留底油，放入姜丝和葱丝，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 合炒成菜
  将之前滑好的蛇丝倒入锅中，与姜葱丝翻炒均匀。接着加入已炸过的红椒丝和西芹丝，快速翻拌几下，使食材混合均匀。然后倒入事先调好的味汁，转大火翻炒，让所有食材充分吸收调料的味道。

• 收汁点香
  待汤汁逐渐浓稠并包裹住食材时，淋入少许香油提香，翻炒均匀即可关火装盘。

小贴士 - 食物相克提醒：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应，需要注意的是合理搭配食材。

此道七彩蛇丝色泽鲜艳、口感丰富，兼具滋补与美味，适合体质虚弱、食欲不佳者食用，具有良好的健脾开胃及补气养血之效。