什景泡坛家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：酸辣味
工艺：凉菜

什景泡坛的制作材料：
主料：鸡爪100克，猪耳100克，鸭舌200克，鹅肫100克
辅料：子姜100克，柿子椒50克，西芹100克，莴笋（青笋）50克
调料：姜15克，大葱50克，盐30克，料酒15克，白醋5克，味精5克，冰糖4克，红尖辣椒40克

什景泡坛的特色：质地脆嫩，咸鲜微辣带酸，风味独特。

【详细做法步骤】：

• 原料处理：

  • 鸡爪去指甲并剪成小块，猪耳刮洗干净后切成片；
  • 鸭舌用清水洗净，去除杂质；
  • 鹅肫清洗干净，先剞上花刀，再切成适口大小的块状；

• 焯水处理：

  • 取锅置于炉灶上，加入适量清水烧沸，放入姜片、葱节和料酒；
  • 先将鹅肫下锅焯水至断生，捞出晾凉；
  • 接着依次放入鸭舌、虾仁、猪耳、鸡爪分别进行焯水处理，每样煮至刚熟即可捞出，过冷水后沥干待用；

• 蔬菜切配：

  • 子姜洗净后切成薄片；
  • 柿子椒（甜椒）去掉蒂和籽，冲洗干净后切成块；
  • 西芹择洗干净，切成条状；
  • 莴笋削皮后洗净，也切成条状备用；

• 泡菜卤水调制：

  • 准备一个干净无油的玻璃或陶瓷坛子；
  • 在坛中放入红尖辣椒、精盐、白醋、冰糖、花椒、味精以及适量泡菜盐水（可购买市售老坛泡菜水或自制）；
  • 所有调料搅拌均匀，制成基础泡坛水；

• 腌泡入味：

  • 将准备好的鸡爪、鸭舌、虾仁、猪耳、鹅肫分别投入泡坛水中浸泡，时间如下：
    • 鸡爪泡约4小时；
    • 鸭舌泡约2小时；
    • 虾仁泡约2小时；
    • 猪耳泡约30分钟；
    • 鹅肫泡约30分钟；
  • 同时将子姜片、柿子椒块、西芹条、莴笋条一同放入坛中，浸泡约4小时以上，直至蔬菜吸收泡汁味道变脆爽；

• 装盘食用：

  • 待所有食材充分泡制完成后，按个人喜好码放在盘中；
  • 可根据口味适当淋少许泡坛汁增加风味；
  • 冷藏后口感更佳，上桌即可享用。

此道什景泡坛融合多种荤素食材，营养丰富，酸辣开胃，适合家庭聚餐时作为凉菜搭配。