五彩丝炒索丝家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补、延缓衰老、益智补脑、预防动脉硬化

口味：咸鲜味
工艺：软炒

【五彩丝炒索丝的制作材料】
主料：蛇肉250克
辅料：竹笋25克，青尖辣椒25克，红尖辣椒25克，韭黄50克，鲜香菇25克，胡萝卜50克
调料：姜3克，大蒜（白皮）2克，大葱3克，胡椒粉1克，香油1克，黄酒15克，味精4克，盐4克，猪油（炼制）25克，花生油100克，籼米粉（排米粉）10克，淀粉（豌豆）15克

【详细步骤说明】

• 原料预处理

  • 将竹笋剥去外皮洗净，胡萝卜刮皮洗净，分别切成细丝。
  • 青红尖辣椒去蒂、去籽后切丝；韭黄洗净后切段；香菇洗净后切丝；生姜切片，大蒜切片，大葱切段备用。
  • 蛇肉洗净后切成均匀的细丝，放入碗中备用。

• 焯水处理

  • 锅中烧开沸水约500克，加入精盐2.5克，将竹笋丝和胡萝卜丝依次放入水中焯烫约1分钟，捞出后立即过冷水，挤干水分备用。

• 调制碗芡

  • 取一小碗，加入适量淡二汤（或清水），再放入剩余精盐1.5克、味精1克、胡椒粉、香油，以及湿淀粉（淀粉15克加水25克调匀），搅拌均匀备用。

• 初步炒制蛇丝

  • 炒锅置于火上，倒入花生油烧热，放入姜片、葱条爆香，然后加入蛇丝翻炒至变色。
  • 淋入绍酒10克，加入少量淡二汤（约50毫升），继续翻炒均匀。
  • 盛出蛇丝放入碗中，加入猪油、剩余味精（约3克）拌匀，再加入少许淡上汤，放入蒸锅中蒸约5分钟，取出后去掉姜片和葱条。

• 炸米粉

  • 武火烧热锅，加入花生油约1000克（用于炸制），待油温升至约150℃时，下入籼米粉炸至呈金黄色象牙色，捞出沥油，摆盘围边备用。

• 炒制五彩丝

  • 锅中留底油，放入姜片、蒜片略炒，接着加入香菇丝、竹笋丝、胡萝卜丝、青红辣椒丝一起翻炒至断生。
  • 淋入绍酒5克，随即倒入事先调好的碗芡，迅速翻炒使汤汁浓稠。
  • 加入炒好的蛇丝、韭黄段，快速翻炒均匀，确保所有食材充分融合调味。

• 装盘点缀

  • 将炒好的五彩丝盛入盘中，撒上柠檬叶丝作为点缀，周围用炸好的米粉围边即可。

【小贴士】

• 本品在制作过程中需要进行油炸工序，所以需准备约1000克花生油用于炸米粉。
• 柠檬叶可根据个人口味调整用量，建议使用新鲜柠檬叶以提升菜肴香气。
• 蛇肉质地较嫩，翻炒时间不宜过长，以免影响口感。
• 若无新鲜蛇肉，也可选用鸡丝或牛肉丝替代，但风味略有不同。