青团家常做法

所属地区：上海小吃
菜系类别：传统小吃
菜系相关功效：青团是清明节期间的传统食品，具有清热解毒、养胃健脾的功效。因其使用青汁制作，富含植物纤维和天然色素，有助于促进消化、增强食欲。

青团的制作材料：
糯米粉500克
豆沙馅料250克
青汁（可用菠菜、艾草等绿色蔬菜榨汁制成）200克
芝麻油适量

青团的详细介绍：
青团起源于宋代，最初为清明节期间用来祭祀祖先的寒食点心之一，古称“粉团”。明清时期在江浙沪一带广为流传，并逐渐演变为今日所熟知的“青团”。其因外皮采用青汁调色而呈现出碧绿色泽，故得名“青团”，是春季时令美食的代表。

青团的特色：
外观圆润饱满，色泽翠绿诱人，外皮软糯不粘牙，内馅香甜适口，入口细腻富有弹性，带有淡淡的青草香气。

青团的详细制作步骤：

• 准备青汁：
  取新鲜菠菜、艾草或其他深绿色蔬菜适量，洗净后焯水烫熟，放入搅拌机中加少量清水打成糊状，用滤网过滤出青汁约200克备用。

• 和面：
  将糯米粉倒入大盆中，缓慢加入适量沸水进行初步烫面，边倒边搅拌，使糯米粉部分熟化，增加黏性与延展性。随后缓缓倒入准备好的青汁，边倒边搅拌均匀。

• 揉面：
  用手反复揉搓糯米粉团，直至表面光滑、柔软且不粘手为止。注意揉面过程中如发现面团偏干，可适当补加少许温水；若太湿，则可添加少量糯米粉调整。揉好后盖上湿布或保鲜膜静置10分钟，让面团充分松弛。

• 分剂子：
  将面团搓成长条，切成大小均等的小剂子，每个约75克，搓圆后按扁成中间厚边缘薄的圆皮。

• 包馅：
  取适量豆沙馅（建议每份约25克），放在面皮中央，像包汤圆一样慢慢收口，捏紧封口后搓成圆球状，确保豆沙馅完全包裹其中，避免蒸制时漏馅。

• 蒸制：
  在蒸笼底部铺上一层湿润的纱布或烘焙纸，将做好的青团生坯间隔摆放，防止蒸熟后粘连。锅中烧开足量水，放入蒸笼，大火旺汽蒸约15分钟至青团表面鼓起、颜色更加鲜亮即可关火。

• 涂油：
  蒸好的青团趁热取出，放置在已涂抹芝麻油的案板或盘子上，待稍凉后逐个在其表面轻轻刷上一层芝麻油，以保持光泽度并防止相互粘连。

青团的制作要领总结：

• 揉面必须充分，面团应达到光滑、柔软、有弹性的状态，同时颜色均匀一致；
• 蒸制时需使用大火快蒸，时间不宜过长，以免影响口感及色泽；
• 出锅后及时抹油，不仅提升成品外观，还能有效延长保存时间。