红焖鸡家常做法

菜系：山西菜
老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

【红焖鸡的制作材料】
主料：整鸡1只（约1200克）
调料：砂仁6克、花生油100克、肉豆蔻6克、八角10克、白术6克、陈皮10克、高良姜6克、肉桂5克、白酒15克、花椒2克、盐10克

【红焖鸡的特色】
颜色黄红，异香扑鼻，鸡肉软烂入味，汤汁浓郁，具有滋补养生、健脾开胃的功效，适合体质虚弱或食欲不佳的人群食用。

【红焖鸡的做法详解】

• 处理鸡肉
  将活鸡宰杀后煺毛、去内脏，清洗干净。用刀将鸡腿剁成8块，鸡头剁成4块，两扇鸡身各剁成8块，剩余中间部位剁成2块，以便入味和蒸熟均匀。

• 焯水去腥
  将剁好的鸡块放入凉水中浸泡3～5分钟，去除部分血水和杂质。随后捞出放入锅中，加入适量清水，开大火煮沸，焯水至表面变色后捞出，沥干水分备用。

• 煸炒上色
  锅中倒入花生油，加热至七成热，放入焯过水的鸡块，小火煸炒至表面微黄，水分基本爆干。接着加入所有调味料（砂仁、肉豆蔻、八角、白术、陈皮、高良姜、肉桂、花椒、盐），继续翻炒至香味溢出，鸡块略带焦香，炒至六七成熟时，倒入白酒快速烹一下，激发出香气，然后盛入耐高温的容器中。

• 蒸制入味
  在容器中加入少量高汤（或清水），盖上盖子或封上保鲜膜，放入蒸笼中，用大火蒸制约1小时，直至鸡肉酥烂脱骨，充分吸收香料和汤汁的味道。

• 装盘整形
  蒸好后取出，将鸡块小心扣入汤盆中，按照原鸡形状进行摆盘整形，使其外观整齐美观。

• 收汁勾芡
  将蒸出的原汤汁倒入锅中，拣出其中的所有香料渣，开火加热，根据口味适当调整咸淡。随后用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中，最后将芡汁均匀浇在鸡块上即可。

【红焖鸡的制作要诀】
蒸制过程中必须使用大火，保持充足的蒸汽，确保鸡肉熟透且香料味道充分渗入。整个蒸制时间约为1小时左右，视鸡肉大小和火力情况适当调整。

【功效说明】
本菜融合多种中药材与鸡肉同蒸，具有温中散寒、健脾益气、补虚养身之效，尤其适合老年人、体弱者及营养不良人群食用，同时也有助于增强食欲、调理脾胃功能。