杏梅肉家常做法

菜系：山西菜
健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：酸甜味
工艺：蒸

杏梅肉的制作材料：
主料：猪肉（瘦）250克，杏干100克
辅料：金糕25克
调料：糖桂花5克，白砂糖30克

杏梅肉的特色：
甜香略酸，清淡利口。

详细制作步骤：

• 处理猪肉：将瘦猪肉清洗干净，放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转中小火煮至熟透（约煮30分钟，或根据肉块大小调整时间）。捞出晾凉备用。

• 处理杏干：将杏干用热水浸泡约15分钟，使其软化。泡好后换水清洗1-2遍，去除部分酸味，然后控干水分备用。

• 切肉成丁：将煮好的猪肉切成与杏核大小相近的方丁，大小尽量保持一致，以保证成品美观和口感统一。

• 码碗准备：取一个适合蒸制的扣碗，在碗底和四周均匀铺上一层杏干，接着铺上一层肉丁，重复此过程直至所有材料码放完毕。最上层撒上白砂糖，使味道更均衡。

• 蒸制入味：将码好料的碗放入蒸笼中，盖上盖子，大火烧开后转中火蒸约1小时，使肉质软烂、杏干香味充分渗入肉中。

• 出锅装盘：蒸好后取出扣碗，小心地将内容物翻扣在汤盘中。随后撒上切成长条状的金糕片，并均匀撒上糖桂花增添香气与色泽。

杏梅肉的制作要诀：
瘦肉可选用猪肉或羊肉，先焯水煮至五成熟后再捞出切丁，确保大小一致、整齐美观。整个蒸制过程中注意火候控制，使肉质酥软不柴，风味更佳。