山药寿桃家常做法

菜系：山西菜
补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肾炎食谱

口味：酸甜味
工艺：粉蒸

山药寿桃的制作材料：
主料：山药750克
辅料：葡萄干10克，红豆沙75克，葵花子仁10克，莲子75克，金糕25克
调料：白砂糖50克

山药寿桃的特色：
香甜适口，造型美观，是一道寓意吉祥、适合节庆或祝寿场合的精美点心。

详细制作步骤：

• 处理山药：
  将山药洗净后去皮，放入蒸锅中隔水蒸熟（约需30分钟，视山药块大小而定）。蒸好后取出晾凉，用擦丝板擦成细腻的山药泥。将山药泥放入大碗中，加入白砂糖拌匀，使其味道均匀且略带甜味。

• 准备模具和馅料：
  准备一个干净的平盘，在盘底抹一层薄油以防粘连。取适量山药泥铺在盘底，压平形成第一层基底。随后将红豆沙均匀地铺在山药泥上，作为中间夹心层，再覆盖一层山药泥，将其轻轻压实并整平表面。

• 整形为寿桃形状：
  用手蘸水防粘，从盘中取出适量混合好的山药泥与豆沙馅，捏成长圆形的扁桃状，形似寿桃。注意保持外形圆润、边缘整齐，以体现喜庆美观的效果。

• 装饰寿桃：

  • 用葡萄干嵌在寿桃的一端作为“桃把”；
  • 取几颗葵花子仁，在寿桃顶部摆出梅花形状作为点缀；
  • 用金糕切成小片，做成“桃嘴”形状，并在其下方贴上“寿”字图案；
  • 青梅切片后摆放在寿桃下方，作为“桃叶”，增强视觉效果和节日氛围。

• 二次蒸制定型：
  将装饰好的寿桃重新放入蒸锅中，隔水蒸约10-15分钟，使其整体更加软糯融合，同时保持造型不变。

• 围边与浇汁：
  在寿桃周围摆放煮熟的莲子作为边饰，增加色彩对比和营养层次。最后淋上适量糖汁（可用清水加糖熬制而成），使整道菜品更具光泽与风味。

山药寿桃的制作要诀：
此为象形菜式，多用于祝寿、节日等喜庆场合。制作时应注重细节，确保寿桃外形完整、装饰精致、色彩搭配协调。山药泥要细腻，捏形时不宜过湿，以免变形。

健康提示：
山药寿桃是一道滋补药膳，具有健脾养胃、益气补虚的功效，适合体质虚弱、食欲不振及肾功能不佳者食用。山药富含黏液蛋白，有助于调节免疫系统，促进消化吸收。

食物相克提示：

• 山药与甘遂不宜同食；也不可与碱性药物一同服用，以免影响药效或引发不适。
• 葡萄干含钾较高，服用安体舒通、氨苯蝶啶或补钾类药物时应避免同食，以防引发高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等症状。