海底捞月家常做法

菜系：山西菜私家菜
补虚养身食谱｜健脾开胃食谱｜营养不良食谱

口味：清香鲜美
工艺：蒸

海底捞月的制作材料：
主料：草鱼300克
辅料：菠菜250克、鸡蛋清50克
调料：姜5克、味精1克、植物油10克、盐3克、香油10克、小葱5克、猪油（炼制）10克、大蒜（白皮）5克

海底捞月的特色：
汤色碧绿清澈，鱼丸细嫩柔滑，蛋白如月浮于水面，香气扑鼻，令人食欲大增。

详细步骤说明：

• 处理草鱼
  将新鲜草鱼宰杀后，去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，用清水彻底洗净。取净鱼肉切片，在清水中浸泡10～15分钟以去除血水和腥味。浸泡完成后捞出鱼片，挤干水分，再剁成细腻的鱼茸备用。

• 调制鱼茸馅料
  将剁好的鱼茸放入碗中，加入蛋清50克，以及切碎的葱末、蒜末、姜末。接着加入盐、味精、香油、熟猪油等调味品，用筷子顺时针方向搅拌至鱼茸上劲，呈现出光滑且富有弹性的状态。搅拌好后用手或勺子将鱼茸挤成大小均匀的小鱼丸。

• 初步蒸制鱼丸
  将做好的鱼丸轻轻放入耐高温的汤盆中，摆放整齐。随后将汤盆置于蒸锅中，隔水蒸约5分钟，待鱼丸初步定型后取出备用。

• 处理菠菜
  取新鲜菠菜250克，择去老叶和根部，用清水反复洗净，去除泥沙。然后焯水烫软，再放入搅拌机中加少量清水打成菠菜汁，最后用滤网过滤掉渣滓，保留纯净的菠菜汁液备用。

• 调制高汤并蒸制成品
  准备500毫升上汤（可用鸡汤或清水代替），将其调入适量盐、少许味精提鲜，并加入之前过滤好的菠菜汁，使汤呈现碧绿色泽。将调好味的菠菜汤倒入盛有鱼丸的汤盆中，确保汤面略高于鱼丸。再次将汤盆放入蒸锅中，隔水蒸至汤完全热透，鱼丸充分吸收汤汁味道为止。

• 制作“月亮”蛋白装饰
  另取一个干净小碗，打入鸡蛋清，用筷子轻轻搅散。在蒸好的鱼丸汤表面找一空位，缓慢倒入蛋清液，使其形成一轮圆润的蛋白“月亮”。静置片刻待蛋白遇热凝固漂浮于水面即可完成整道菜肴。

• 装盘与上桌
  汤盆取出后稍作整理，确保鱼丸分布均匀，“月亮”清晰可见。可根据个人喜好撒上少许葱花点缀，增加视觉美感。趁热上桌品尝这道兼具美观与美味的传统山西名菜。

制作要诀：

• 鱼茸剁得越细越好，使用清水漂洗有助于去除杂质，提升口感和色泽；高档宴席建议选用活桂鱼，其肉质更洁白细腻，味道更加鲜美。
• 菠菜汁需过滤彻底，以免影响汤色美观；蒸制过程中火候不宜过大，以防鱼丸破碎或汤汁浑浊。
• 蛋清倒入时动作要轻，保证“月亮”形状完整，增添意境之美。

小贴士 - 食物相克提醒：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。