客家炒蚵家常做法

菜系：粤菜
补血食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【客家炒蚵】的制作材料：
主料：牡蛎（鲜）230克
辅料：辣椒（红，尖）30克
调料：植物油30克、香菜20克、大葱15克、大蒜（白皮）5克、盐2克、味精5克、酱油10克、芡粉10克

【详细步骤说明】：

• 食材准备：将新鲜牡蛎放入清水中轻轻洗净，去除杂质和黏液，然后捞出沥干水分备用。大葱去皮洗净后切成段状；大蒜剥去外皮，用刀背稍加拍碎；红辣椒洗净后去掉籽，切成薄片；香菜择洗干净，切成适当长度的段备用。

• 初步热锅炒制：取炒锅一只，置于炉火上，倒入植物油30克，开中火加热至油温微微冒烟时，将沥干水分的牡蛎下入锅中翻炒约1分钟，使其受热均匀并略微定型。

• 加入配料炒香：接着依次放入切好的大葱段、拍好的蒜瓣以及红辣椒片，快速翻炒几下，使香味释放出来。此时要注意火候控制，避免蒜头炒糊。

• 调味处理：随后加入盐2克、味精5克、酱油10克进行调味，继续翻炒均匀，使牡蛎充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：将芡粉10克与清水10克调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁包裹住牡蛎和配菜后，撒入切好的香菜段，迅速翻炒几下即可。

• 出锅装盘：确认味道均匀、色泽诱人后，关火，将炒好的客家炒蚵盛出装盘，趁热食用，口感最佳。

【制作要诀】：
此菜以香菜作为重要配料之一，不仅提升了整体的香气层次，也体现了客家菜肴的独特风味。建议选用新鲜牡蛎，并在清洗过程中尽量减少浸泡时间，以免影响口感和营养成分流失。

【小帖士】：
食物相克提示：牡蛎肉不宜与糖同食，以免引起不适。

【功效说明】：
本菜品富含优质蛋白和铁元素，具有良好的补血作用，适合贫血人群食用；同时含有丰富的钙质，有助于改善骨质疏松状况，是家庭养生餐桌上的一道佳品。