姜葱熏鲤鱼家常做法

菜系：粤菜
功效：水肿食谱、利尿食谱、补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

姜葱熏鲤鱼的制作材料：

主料： 鲤鱼 750克
调料：

• 生姜 30克
• 小葱 50克
• 大蒜（白皮）3克
• 陈皮 2克
• 盐 8克
• 味精 3克
• 白砂糖 5克
• 蚝油 10克
• 老抽 15克
• 黄酒 20克
• 香油 1克
• 淀粉（蚕豆）8克
• 胡椒粉 2克
• 植物油 40克（煎制时另备约150克）

姜葱熏鲤鱼的做法步骤说明：

第一步：处理鲤鱼
将新鲜鲤鱼宰杀后，去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，用清水彻底清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要清除干净。然后将鱼体内外擦干水分，或者自然晾干备用，这样有助于后续煎制时定型并减少油溅。

第二步：焯姜去腥
取一块生姜（约30克），洗净后用刀拍裂，放入沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干备用。这一步可以有效去除姜的辛辣味，同时增强香气，帮助去腥。

第三步：煎制鲤鱼
中火加热炒锅，倒入适量植物油（约150克），待油温六成热时，轻轻放入处理好的鲤鱼。中小火慢煎至两面呈金黄色，注意翻面时不要弄碎鱼肉。煎好后取出控油备用。

第四步：爆香配料
锅中留少许底油（约20克），放入已焯水的姜块、剥去外皮的大蒜瓣、小葱段一同下锅，中火煸炒至香味四溢。

第五步：调制酱汁
接着加入黄酒烹香，随即加入适量清水（约500毫升），再依次加入陈皮丝、盐、味精、白糖、蚝油、老抽等调味料，搅拌均匀，使汤汁呈现出浓郁的色泽和风味。

第六步：焖煮入味
将煎好的鲤鱼轻轻放入锅中，保持鱼身完整。加盖后转小火焖煮约15分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道，直至鱼肉熟透、入口嫩滑。

第七步：勾芡收汁
打开锅盖，将锅中的胡椒粉撒入汤汁中提味。随后用湿淀粉（淀粉加少量水调匀）慢慢淋入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。最后加入香油和少许植物油推匀，使芡汁更加光亮诱人。

第八步：装盘完成
将焖好的鲤鱼小心盛出，摆放在盘中，再将锅中熬好的酱汁均匀地淋在鱼身上即可上桌。

姜葱熏鲤鱼的特色：

此菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩多汁，口感细腻滑爽，姜葱香气扑鼻，味道咸鲜中带微甜，具有极强的开胃效果，是一道兼具美味与营养的家常粤菜。

制作小贴士：

• 选材建议：鲤鱼以鲜活为佳，肉质紧实，无异味；姜宜选用老姜，香气更浓。
• 煎鱼技巧：煎鱼前可将锅烧热后用姜片擦一遍锅底，防止粘锅。
• 健康提示：鲤鱼有健脾利水、滋补强壮之效，适合体质虚弱或产后调养食用，但需注意避免与绿豆、南瓜、猪肝等相克食物同食，以免引起不适。
• 注意事项：如需长时间保存，请趁凉密封冷藏，建议当天食用完毕以保证最佳口感与食品安全。