拌嫩香椿芽家常做法

菜系：湘菜
清热解毒食谱

口味：清香爽口
工艺：凉拌

【拌嫩香椿芽的制作材料】
主料：鲜嫩香椿芽500克
调料：生姜10克，食盐5克，米醋10克，味精1克，香油50克，酱油10克

【特色】
此菜色泽翠绿，口感香嫩，味道鲜美，清爽宜人，是春季时令佳品，具有清热解毒、健胃理气之功效。

【详细步骤说明】

• 处理香椿芽：将新鲜香椿芽摘去老根部分，去除杂质。若香椿芽较大，可从中间切开成两半以便入味。然后放入清水中反复清洗干净，沥干水分后备用。

• 准备辅料：将生姜洗净后切成细小的姜米，越细越好，以便在拌菜中均匀分布，提升整体风味。

• 焯水处理：锅中加适量清水，大火烧开。将洗净的香椿芽放入沸水中快速焯烫，时间控制在30秒至1分钟之间即可。注意不要烫太久，以免香椿芽失去脆嫩和清香。焯好后迅速捞出，放入冷水中过凉，以保持颜色和口感。

• 挤干水分：将焯好的香椿芽用手轻轻挤干多余水分，但不要用力过猛以免压碎菜体。也可以用厨房纸巾吸干表面水分。

• 调味拌制：取一大碗，放入处理好的香椿芽，加入事先准备好的姜米。接着依次加入食盐、米醋、酱油、味精和香油。所有调料添加完毕后，用筷子或手充分拌匀，确保每一片香椿芽都裹上调料，味道更均匀入味。

• 装盘上桌：拌好的香椿芽可以直接装入盘中，作为一道清新爽口的凉拌菜食用。也可稍作冷藏，风味更佳。

【制作要诀】

• 香椿又称香棒芽，选择嫩芽为佳，口感更佳鲜嫩；
• 焯水时间不宜过长，否则会失去香味和脆嫩感；
• 调料比例可根据个人口味适当调整，喜欢酸味的可以多加一点醋，喜欢咸香的可略增酱油用量；
• 若喜欢蒜香味，也可加入少量蒜末提味。

此菜不仅美味，还具有良好的清热解毒作用，适合春夏季食用，尤其适合上火、消化不良者调理身体。