鸡腿芋艿家常做法

菜系：浙菜
补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

鸡腿芋艿的制作材料：
主料：鸡腿800克
辅料：芋头200克
调料：盐3克，味精2克，大葱5克，香油2克，植物油50克（实际操作中可能需要更多用于焯炒）

详细步骤说明：

• 食材准备：

  • 将鸡腿清洗干净，去除多余的油脂和羽毛残留，然后用刀剁成大小适中的块状。注意尽量保持每一块大小均匀，这样在烹饪过程中受热更均匀，口感更好。
  • 芋头去皮后洗净，切成滚刀块。切块不宜过大，以免焖煮时不易熟透。

• 初步翻炒：

  • 取锅一只，置于炉灶上，倒入适量植物油（约50克），待油温升至五成热时，下入鸡腿块和芋头块。
  • 用中火快速翻炒数下，使食材表面略微定型，并释放出部分香味。这一步有助于锁住鸡肉的水分，并为后续焖煮打好基础。
  • 翻炒完毕后将鸡腿与芋头一同捞出备用。

• 再次回锅焖煮：

  • 锅内留少许底油（约5~10克），重新加热后将之前炒过的鸡腿块和芋头块重新倒入锅中。
  • 加入盐、味精进行调味，随后倒入约1.5杯高汤（可用鸡骨或猪骨熬制的高汤提升风味）。
  • 大火烧开后转为中火，盖上锅盖焖煮约25分钟，直至鸡腿熟透、芋头软糯入味。

• 收尾装盘：

  • 待食材充分吸收汤汁后，揭开锅盖检查是否熟透。如汤汁较多可略开大火收汁。
  • 最后淋上香油增香，撒上切好的葱花点缀即可出锅。

制作要诀：

• 高汤的使用是本菜的关键之一，建议使用自制高汤以提升整体风味。
• 植物油在初次翻炒时需稍多一些（约300克），以便食材更好地受热和上色，但可根据健康需求适当减少。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可在焖煮时加入少量姜片或干香菇提味。

健康提示：

• 芋头含有丰富的淀粉，热量较高，约120克的芋头相当于半碗米饭的热量，所以一次不宜食用过多。
• 鸡腿富含优质蛋白质和多种营养成分，适合体质虚弱者进补，但应避免与某些食材同食，如野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等。同时芋头不宜与香蕉同食。

食物相克提醒：

• 鸡腿忌与芝麻、菊花同食，易引发中毒；与李子、兔肉同食可能导致腹泻；与芥末同食容易上火。
• 芋头忌与香蕉同食，可能引起身体不适。