野山椒牛肉丝家常做法

菜系：东北菜
野山椒牛肉丝的功效：此菜具有开胃消食、增进食欲、补中益气、强筋健骨的作用，特别适合在寒冷天气食用，有助于驱寒暖身。

【制作材料】
主料：牛肉丝400克
辅料：瓶装腌制野山椒1瓶（约100-150克，根据个人口味可适量增减）
配料：生粉或蛋清适量、酱油适量、食用油适量、盐适量、鸡精少许、葱段或韭菜适量（可选）

【详细步骤说明】

• 准备牛肉丝
  将新鲜牛肉清洗干净后顺着纹理切成细丝。切好的牛肉丝放入碗中备用。

• 腌制牛肉丝
  向牛肉丝中加入适量的生粉（或者用蛋清代替），搅拌均匀，使每根牛肉丝都裹上一层薄薄的浆。这样处理可以使牛肉更加嫩滑。然后盖上保鲜膜，静置腌制30分钟。

• 初步爆炒牛肉丝
  锅中倒入适量食用油，开大火将锅烧热至微微冒烟，放入腌制好的牛肉丝快速翻炒。炒至牛肉丝变色、表面略微焦香，大约七成熟即可盛出备用。

• 处理野山椒
  将瓶装野山椒取出，如果喜欢口感更丰富，可以稍微剁碎或切段；若喜欢整颗口感也可以不切。锅中再加少许油，放入处理好的野山椒小火煸炒出香味。此时可根据个人喜好加入适量葱段或韭菜一同翻炒，提升香气。

• 混合翻炒
  将之前炒至七成熟的牛肉丝重新倒入锅中，与野山椒一起猛火快炒几下，让牛肉充分吸收野山椒的辣味和香气。

• 调味出锅
  加入适量的盐进行调味，再加入少许酱油提鲜，最后撒入少量鸡精增加风味。如果喜欢酸辣口感，还可以加入一勺野山椒瓶中的腌制汁，味道会更加浓郁开胃。所有调料加入后迅速翻炒均匀即可关火。

• 装盘享用
  将炒好的野山椒牛肉丝盛入盘中，趁热食用风味最佳。

【小贴士】

• 牛肉丝切的时候一定要顺着纹理切，避免口感太老。
• 爆炒时火候要大，动作要快，才能保持牛肉的嫩滑和野山椒的爽脆。
• 若怕辣，可适当减少野山椒的用量，或选用辣度较低的产品。