野韭菜鲫鱼羹家常做法

菜系：私家菜 孕妇菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

野韭菜鲫鱼羹的制作材料：
主料：野韭菜200克，鲫鱼400克
调料：小麦面粉30克，大葱15克，姜15克，盐5克，味精2克，料酒15克，胡椒粉3克，花生油30克

野韭菜鲫鱼羹的特色：
此羹色泽洁白嵌绿，质地粘滑，入口咸鲜香辛，具有补虚养身、增强营养、促进健康的功效，特别适合孕妇和青少年食用。

野韭菜鲫鱼羹的做法步骤：

• 准备食材：将野韭菜摘去老叶及杂质，用清水反复洗净后沥干水分，切成约3厘米长的段备用。鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净后再次冲洗至无腥味，控干水分备用。大葱和生姜分别洗净，剁成细末备用。

• 炝锅炒香：取炒勺置于炉灶上，倒入花生油，开火将油烧至五成热（油面微微泛起轻烟），加入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。

• 炖煮鱼汤：往炒香的葱姜油中加入约1000克清水，再依次放入适量盐、味精、料酒和胡椒粉，搅拌均匀。随后将整条鲫鱼轻轻放入锅中，保持中火慢慢炖煮。待鱼肉煮至刚刚熟透时捞出，稍凉后小心剔除鱼骨，只保留净鱼肉，再将其放回汤中继续煮制。

• 勾芡增稠：将小麦面粉用水调匀成湿面粉汁，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，改用小火慢煮，使汤汁逐渐变得浓稠顺滑，形成羹状。

• 加入野韭菜：将切好的野韭菜段下入羹中，轻轻翻拌均匀，继续加热约2～3分钟，让韭菜充分吸收鱼汤的鲜味。

• 收尾调味：最后淋入少许熟油提香，搅拌均匀即可关火，盛出装碗。

小帖士-食物相克：
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。