蟹肉炒面家常做法

菜系：精品主食、私家菜、活血化瘀食谱、结核病食谱、关节炎食谱
相关功效：具有活血化瘀、增强免疫力、缓解关节疼痛、补充蛋白质等作用，适合体质虚弱、关节不适或需要调理气血者食用。

口味：咸鲜味
工艺：抓炒

【所需食材】
主料：海蟹肉100克、面条（标准粉）180克
辅料：叉烧肉10克、草菇5克、竹笋8克、芥蓝（即菜远）50克
调料：植物油20克（分两次使用）、盐3克、味精1克、淀粉（豌豆）5克、胡椒粉少许（可省略）、清水适量用于调湿淀粉

【详细制作步骤】：

• 准备工作：

  • 将新鲜海蟹处理干净后取出蟹肉备用。若使用熟蟹肉则无需再煮，否则需提前蒸熟。
  • 面条放入锅中，加适量清水煮至八成熟（不要煮得太软），捞出过冷水沥干备用。
  • 叉烧肉切成薄片；草菇洗净后去掉根部硬蒂；竹笋去壳洗净后切片；芥蓝洗净后折成约5厘米长的小段。
  • 淀粉加入约10克清水调匀，制成湿淀粉备用。

• 炒制配菜：

  • 热锅倒入植物油15克，待油温五成热时，先下入芥蓝快速翻炒几下，使其变色但仍保持脆嫩。
  • 接着加入叉烧肉片、草菇和竹笋片，一同翻炒均匀，炒出香味。

• 调味与勾芡：

  • 向锅中加入二汤（可用清水或高汤代替）约125毫升，使食材略微焖煮入味。
  • 加入盐和味精进行调味。
  • 倒入调好的湿淀粉，搅拌均匀使汤汁变浓稠。

• 加入蟹肉：

  • 将准备好的蟹肉轻轻倒入锅中，用锅铲轻拌均匀，避免蟹肉碎裂影响口感。
  • 若喜欢胡椒的辛香味道，此时可撒入少量胡椒粉提味。

• 收尾处理：

  • 最后加入剩余的包尾油（约2.5克），增加光泽和香气，轻轻翻拌均匀即可关火。

• 装盘上桌：

  • 将煮好的面条整齐地码放在盘中或碗中，将炒好的蟹肉及配菜连同汤汁一起均匀地浇在面条上即可食用。

【制作小贴士】：

• 本菜中“菜远”特指芥蓝，是广东地区常见叫法。
• 海蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等食物同食，且吃蟹后不可饮用冷饮，以免引起腹泻或其他不适。
• 若想口感更丰富，可适量添加其他蔬菜如青豆、胡萝卜丁等搭配炒制。