银耳鸽汤家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

银耳鸽汤的制作材料：

• 主料：雏鸽500克
• 辅料：银耳（干）10克
• 调料：大葱25克，姜4克，盐8克，黄酒10克

银耳鸽汤的功效与特色：
此汤具有补气养阴、润肺止咳、增强体质的功效，特别适合青少年成长期、老年人体弱调养以及术后恢复人群食用。汤清面黏鸽肉酥糯，口感香鲜，营养丰富。

详细制作步骤：

• 处理乳鸽： 将雏鸽宰杀后去毛，清洗干净，用清水冲洗几遍去除血水，然后沥干水分备用。接着剁去乳鸽的头部和爪部，便于后续入锅炖煮。

• 泡发银耳： 取干银耳10克放入盆中，加入热水进行泡发。每10分钟换一次热水，连续换三次，以加快泡发速度并去除杂质。泡好后剪去硬蒂及颜色发黄的部分，再用清水洗净，沥干水分后撕成小朵备用。

• 焯水去腥： 在汤锅中倒入约1000克鸡汤（若无鸡汤可用清水代替），将处理好的乳鸽放入锅中，同时加入姜片4克。大火烧开后撇去浮沫，加入黄酒10克去腥提香。

• 慢火炖煮： 汤沸后转为小火，加盖焖煮约1小时左右，使乳鸽肉质逐渐酥烂，释放出丰富的营养和香味。

• 加入银耳继续炖： 待乳鸽炖至七八成熟时，将准备好的银耳加入锅中，继续用文火焖煮30分钟左右，直至汤汁略微浓稠，鸽肉更加酥软，银耳充分释放胶质。

• 拆骨调味： 炖好后将乳鸽捞出，稍凉后小心拆去骨头，把鸽肉撕成细长条状，重新放回汤锅中。

• 收尾调味： 再次将汤煮沸，撒上切好的葱末25克，根据个人口味适量调整盐分（共约8克），搅拌均匀即可关火。

温馨提示：

• 若时间充裕，建议使用砂锅炖煮，更能保留食材原味和营养。
• 银耳泡发不宜过久，避免营养流失；如使用新鲜银耳则需减少用量。
• 此汤温补滋润，四季皆宜，尤其适合秋冬季节或身体虚弱者食用。

银耳鸽汤成品特点：
汤色清澈微稠，鸽肉酥烂鲜香，银耳滑嫩爽口，整体口感细腻，富有滋补功效，是一道兼具美味与养生的佳品。